Курица с паприкой и сметаной — как в ресторане, но без майонеза и тяжести. Вкус «до отвала» — и никакого чувства вины

Сочная, с дымной ноткой, в бархатистом соусе — из 7 доступных продуктов. Главный секрет: не сметана сама по себе, а как её ввести — чтобы не свернулась и не стала «водянистой».

Праздник на тарелке — без «праздничных калорий»

Многие думают: «Чтобы было вкусно — надо много масла, майонеза, сливок».
Но на самом деле — достаточно сметаны, луковой зажарки и щепотки копчёной паприки.

Вот что получается:
Сочный кусок курицы с румяной корочкой,
густой, бархатистый соус без комочков,
лёгкая дымная нотка, как от гриля,
никакой тяжести в желудке — потому что нет майонеза, муки в избытке и жира «про запас».

Продукты — простые, как у бабушки

На курицу 1,5 кг (целую или порционные куски):

• Сметана 20–25% — 250 г (жирность — ключ к успеху!)
• Лук — 1 большая головка
• Чеснок — 3 зубчика
• Мука — 2 ст. л. (только для загущения, не для кляра)
• Паприка копчёная — 1 ч. л. (именно копчёная — даёт «ресторанный» аромат)
• Тимьян — ½ ч. л. (можно заменить смесью трав)
• Масло топлёное или сливочное — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Можно и без топлёного масла — подойдёт и обычное. Но топлёное даёт нежный сливочный фон без «подгорелости».

Как приготовить — без ошибок (главное — порядок!)

Обжариваем курицу — до корочки, не до готовности

• Нарезаем курицу, солим, перчим.
• На раскалённой сковороде — обжариваем до золотистой корочки со всех сторон (по 3–4 мин на сторону).
• Накрываем крышкой, тушим 10 минут — чтобы внутри дошло, но снаружи осталась корочка.
• Вынимаем — и оставляем в тепле.

Большая ошибка: сразу заливать сметаной. Курица должна сначала обжариться — иначе соус будет бледным и без аромата.

Готовим основу соуса — лук + мука + паприка

• На том же масле (в нём — весь вкус!) обжариваем лук до прозрачности.
• Добавляем муку и паприку, жарим 2 минуты — это «раскрывает» аромат и предотвращает комки.
• Вливаем немного воды или молока (100 мл) — и только потом — сметану.
• Перемешиваем до гладкости.

Почему молоко? Оно снижает кислотность сметаны — и не даёт ей свернуться при нагревании.

Тушим — и добавляем чеснок в конце

• Возвращаем курицу в соус, накрываем крышкой, томим 20 минут на малом огне.
• За 5 минут до конца — добавляем свежий чеснок. Иначе он «сварится» и потеряет аромат.
• Даём отдохнуть под крышкой 5–10 минут — соус станет гуще, курица — нежнее.

Что подавать — чтобы соус не пропал

Это блюдо — не «само по себе». Оно создано для сопровождения:

• Домашняя лапша — впитает соус и станет ароматной,
• Картофельное пюре — идеальный «холст» для подливы,
• Мамалыга или кукурузная каша — особенно если любите по-домашнему, по-деревенски,
  Просто свежий хлеб — чтобы собрать каждую каплю.
  
  Главные правила от поваров:
  Сметана — не менее 20% жирности. Обезжиренная свернётся даже при 60°C.
  Паприка — только копчёная. Сладкая не даст «грильного» оттенка.
  Чеснок — в самом конце. Иначе будет горечь.
  Не мешайте активно при тушении. Курица может развалиться.
  
  Это блюдо доказывает: Вкус — не в дорогих ингредиентах. А в том, как вы их соединяете
  Ни майонеза. Ни сливок. Ни «секретных соусов». Только курица, лук, сметана, паприка — и немного внимания. А результат — как в ресторане. Только честнее, теплее и роднее.