Зелёная аджика без варки: вкус лета в каждой ложке

Эта свежая, ароматная заготовка готовится за 20 минут и не требует термической обработки. Она идеально сохраняет вкус, аромат и витамины свежей зелени и овощей.

Ингредиенты:

Укроп — 2 пучка
Петрушка — 2 пучка
Кинза — 3 пучка
Чеснок — 40 зубчиков
Перец чили зелёный — 4 шт.
Перец болгарский зелёный — 8 шт.
Масло растительное — 180 мл
Соль — 4 ст. л. с горкой
Сахар — 10 ст. л. без горки
Уксус 9% — 10 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Подготовка (важно): Тщательно вымойте зелень и перцы. Обязательно полностью просушите их бумажными или чистыми тканевыми полотенцами. Лишняя вода — главная причина брожения в заготовках без варки.
Очистка: У болгарского перца и чили удалите плодоножки и семена. Примечание: семена и перегородки чили можно оставить частично, если вы предпочитаете более острый вкус. Чеснок очистите от шелухи.
Измельчение: Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите в блендере. Чтобы масса была однородной, закладывайте продукты по очереди: немного зелени, затем перец и чеснок, и снова зелень.
Заправка: Добавьте в зелёную массу соль, сахар, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте и оставьте миску при комнатной температуре на 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.
Фасовка: Разложите аджику по заранее простерилизованным и абсолютно сухим стеклянным банкам. Для лучшей сохранности сверху в каждую банку можно налить тонкий слой растительного масла (1–2 ст. л.) — это создаст защитный барьер от воздуха.
Хранение: Плотно закройте крышками (винтовыми или капроновыми) и сразу уберите в холодильник.

Практический совет: Несмотря на кажущееся большим количество сахара и уксуса, именно этот баланс выступает натуральным консервантом. Он позволяет аджике спокойно храниться в холодильнике 3–4 месяца, не теряя своего яркого зелёного цвета и насыщенного вкуса. Идеально подходит к мясу, картофелю, супам или как намазка на свежий хлеб.