Какой «Голландский» сыр опасен? Роскачество проверило 30 брендов: 17 — с нарушениями. Названы марки с антибиотиками и пальмовым маслом
Что скрывается за привычной жёлтой пластиной? Проверка 30 образцов шокировала даже экспертов: дешёвый сыр может быть честным… а дорогой — опасным. Как не ошибиться — по понятным признакам.
«Голландский» — не просто название. Это стандарт
Этот сыр многие воспринимают как «фон»: положил на бутерброд, добавил в суп — и не задумываешься. Но на деле настоящий «Голландский» должен быть:
- плотным, но слегка ломким (не резиновым и не мажущимся),
- с характерными «глазками» на срезе,
- с насыщенным сливочно-ореховым вкусом — без горечи и привкуса дрожжей.
Всё это — признаки соблюдения ГОСТа и правильного созревания. А нарушения — признак того, что за красивой упаковкой может быть совсем не сыр.
Что проверяли и что нашли
Эксперты Роскачества закупили 30 популярных образцов «Голландского» в обычных магазинах — от 39 до 65 руб./100 г. Проверяли: состав (молоко или заменители?), ГОСТ и маркировку, антибиотики и вредные вещества, вкус и текстуру (дегустация «вслепую»).
Итог: 13 марок прошли идеально — включая бюджетные: «Красная цена», «Моя цена», «То, что надо!», «Предания Сыроваров», «Великолукский СК», «СырКом» и др.
17 марок — с нарушениями. Из них:
3 бренда — с антибиотиками (превышение нормы):
- «Надежда»
- «Мамадыш»
- «Алтайские сыровары»
Что это значит? В молоке остались остатки тетрациклина и окситетрациклина — препаратов, которыми лечат коров. Даже малые дозы при регулярном употреблении могут нарушить микрофлору и снизить эффективность лекарств у человека.
4 бренда — с растительными жирами (фальсификация):
- «Гермес»
- «Маслосыркомбинат „Тюкалинский“»
- «Сыродел»
- «Сырная долина»
Как это узнали? По фитостеринам — веществам, которые есть только в растительных маслах. Их в настоящем сыре быть не должно. Такой продукт — уже не «сыр», а «сырный продукт» (дешёвая имитация без кальция и полноценного белка).
Ещё несколько — с «тихими» нарушениями:
- резиновая или кашеобразная текстура,
- слабый или странный вкус (горечь, «кислинка», дрожжи),
- несоответствие жирности, заявленной на упаковке.
Как выбрать хороший «Голландский» — без лаборатории
- Читайте этикетку внимательно:
Должно быть: «Сыр „Голландский“», ГОСТ 53437-2009
Нельзя: «сырный продукт», «масса плавленая», «с растительными жирами» - Состав — только 3 пункта:
— Молоко коровье
— Закваска молочнокислых бактерий
— Сычужный фермент
(Соль и красители допустимы, но без них — лучше) - На срезе — глазки, не белые прожилки и не «стеклянная» однородность.
- Запах — сливочный, слегка ореховый. Не кислый, не «душный», не химический.
Главный вывод от Роскачества:
«Цена не гарантирует качество. Дешёвый сыр может быть честным, а дорогой — опасным. Доверяйте фактам, а не упаковке».
Если бренд уже попал в «чёрный список» — лучше обойти его стороной. Экономия в 20–30 рублей сегодня может обернуться проблемами со здоровьем завтра.
А хороший «Голландский» — тот, что не требует объяснений: его узнаёшь по вкусу — с первого укуса.
