Грибная икра из шампиньонов за 40 минут — и хватит на целый год! Рецепт от фермера: «Ешьте ложкой, как салат»

Просто, сытно, без стерилизации в духовке — и с лавровым листом по-особенному. Как превратить 1,5 кг обычных шампиньонов в баночку «бесконечного наслаждения» — пошагово и без сложностей.

Шампиньоны — не просто «грибы с полки»

Сложно поверить, но эти привычные грибы когда-то были случайной находкой: французские садовники обнаружили их на грядках с компостом — и рискнули попробовать. Сегодня шампиньоны — одни из самых безопасных, доступных и универсальных грибов. Их жарят, запекают, маринуют… А ещё — делают домашнюю грибную икру, которая по вкусу затмит покупную в 10 раз.

Рецептом с нами поделилась Екатерина Лобач — совладелица фермы по выращиванию шампиньонов. Её версия — без лишних сложностей, но с фирменной «изюминкой»: лавровый лист варится вместе с грибами, а не добавляется в конце. Это придаёт икре тонкий древесно-пряный аромат — как у лесной закуски.

Что понадобится (на ~5 пол-литровых банок):

• Шампиньоны — 1,5 кг (лучше свежие, упругие, без тёмных пятен)
• Лук — 2 крупные головки
• Морковь — 3 шт. среднего размера
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 5 ст. л. (для жарки + 5 ст. л. в итру)
• Уксус 6% — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт. (да, не 11 — это опечатка в оригинале! Обычно кладут 1–2 листа на такую порцию)

Примечание: в оригинале указано «11 лавровых листов» — это явная ошибка. Столько сделает закуску горькой и неприятной. В проверенных рецептах — 1–2 листа на 1,5 кг грибов.

Как приготовить — просто и без суеты

Грибы — промыть, нарезать (половинки или четвертинки), залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить 1 лавровый лист и варить 20 минут.
Зачем варить? Чтобы убрать излишки влаги — икра тогда не будет водянистой.

Пока грибы варятся — обжариваем овощи:
— Лук — кубиками, морковь — на тёрке, чеснок — мелко.
— На среднем огне — до мягкости и лёгкого румянца (примерно 10–12 минут). В самом конце — добавляем чеснок, перемешиваем и снимаем с огня.

Соединяем всё:
— Отваренные грибы и овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере (не до пюре — лучше оставить лёгкую текстуру).
— Добавляем: соль, перец, уксус и 5 ст. л. масла (оно делает икру блестящей и сочной). Хорошо перемешиваем.

Как хранить

Банки можно подготовить двумя простыми способами:

• Промыть горячей водой с содой — и обдать кипятком;
• Или стерилизовать паром 10 минут (над чайником или в кастрюле).

Готовую икру остужаем до комнатной температуры, затем раскладываем по банкам и убираем в холодильник.
Хранится до 12 месяцев — если не съесть раньше
Подходят и винтовые крышки, и жестяные — главное, чтобы закрывались герметично.

Как есть — с удовольствием

Эта икра — не просто «намазка на хлеб»:

• Ложкой, как закуску — особенно с чёрным хлебом и солёным огурчиком;
• Как начинку для пирогов или тарталеток;
• Как «грибной соус» к картофельному пюре, гречке или отварной курице.

Совет от фермера: «Если хотите сделать икру ещё насыщеннее — добавьте щепотку мускатного ореха или полчайной ложки дижонской горчицы при смешивании».

Фото: pxhere.com