Оливье без компромиссов: какую колбасу, огурцы, горошек и майонез выбрать, чтобы салат был и вкусным, и безопасным — по данным Роскачества

Оливье — это святое. Но даже в нём можно ошибиться с продуктами
Новый год без оливье — как ёлка без огней. Но в погоне за скоростью и привычным вкусом легко купить не просто «Докторскую», а продукт с избытком воды, крахмала или сомнительных добавок.

Эксперты Роскачества протестировали сотни образцов ключевых ингредиентов для классического салата — и назвали марки, которые прошли проверку на качество, безопасность и соответствие ГОСТу.

Вот что можно брать смело — даже если вы «очень придирчивы».

Яйца: не просто «домашние» — а безопасные
Самый частый страх — сальмонеллёз. Но риски легко снизить:
мойте яйца перед варкой,
храните отдельно от готовых продуктов,
не используйте с трещинами.

Лучшие по версии Роскачества:
→ «Самое вкусное»
→ «Лента»
Оба бренда показали отсутствие патогенов, соответствующую свежесть и прочную скорлупу.

Майонез: не каждый «Провансаль» — настоящий
Классический оливье чаще всего заправляют покупным майонезом. Но не всё, что на полке — соответствует стандарту: в некоторых образцах обнаруживали растительные масла низкого качества, избыток воды или консерванты.

Проверенные марки (максимум баллов):
«Скит»
«Ряба»
Mr. Ricco
Особенно выделили — настоящий вкус, стабильная текстура, без посторонних запахов.

Зелёный горошек: должен быть «как в детстве»
Качественный горошек — целый, мягкий, одинакового размера, без мутного рассола и кислинки. В плохих образцах — перезревшие зёрна, крахмал, избыток соли.

Топ-3 по результатам тестов:
«Бондюэль»
«Дядя Ваня»
«Кормилица»
Все — с натуральным составом, без ГМО и посторонних добавок.

Огурцы: солёные или маринованные — но без «химии»
Тут выбор — дело вкуса. Но важно: в качественных огурцах — хруст, крепкая текстура, умерённая солёность/кислота и отсутствие горечи.

Лучшие маринованные (пикантные, но безопасные):
«Хороший день»
Green Ray
«Пиканта»
Солёные в этом цикле не тестировали, но эксперты напоминают: проверяйте рассол — он должен быть прозрачным, без плесени.

Колбаса: «Докторская» — но по ГОСТу, а не по ТУ
Истинная «Докторская» по ГОСТу 23670-79 — это 70% мяса, никакого соевого белка, крахмала и «заменителей». В реальности многие бренды идут по упрощённым техусловиям — и разбавляют состав.

Те, кто сохранил классику:
«Окраина»
«Вязанка»
Оба — соответствуют требованиям ГОСТа по составу, вкусу и безопасности. Мягкая текстура, лёгкий дымный аромат, без резиновости.

Важно: как правильно собирать оливье — чтобы он и стоял, и не вредил
Варёные яйца и колбасу — мелко, но не в пюре.
Огурцы и горошек — слегка отжать, чтобы салат не «поплыл».
Майонез добавлять за 1–2 часа до подачи — иначе овощи пустят сок.
Хранить — не более 12 часов в холодильнике.

Оливье — это не просто салат. Это ритуал. И чтобы он остался тёплым воспоминанием — а не поводом для «утреннего после», — стоит потратить 2 минуты на выбор проверен продуктов.

А какой у вас фирменный «секрет» в оливье? Делитесь — соберём самый честный сборник рецептов!