Кабачковый бум: как заморозить кабачки на зиму, чтобы они не превратились в «резину»
На чтение:
1 минута
В июле кабачки растут с бешеной скоростью. Заморозка — лучший способ сохранить их, но если делать это по принципу «нарезал и кинул в пакет», к зиме вы получите безвкусную водянистую кашу.
Протокол правильной заморозки
- Для жарки и рагу (бланширование). Нарежьте кабачки кубиками или кружками. Опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем немедленно переложите в ледяную воду. Это останавливает ферментацию, сохраняя цвет и упругость. Просушите и замораживайте.
- Для оладий и котлет (отжим). Натрите кабачки на терке, обильно посолите и оставьте на 15 минут. Жестко отожмите всю жидкость руками. Только после этого фасуйте по пакетам.
- Герметичность. Максимально удалите воздух из пакета перед закрытием. Лишний воздух приводит к вымораживанию влаги и появлению «морозного ожога» на продукте.
Читайте также: Картофельные оладьи с морковью и цуккини: почему отсутствие картофеля — это плюс
Итог: Потратив лишние 10 минут на подготовку, вы сэкономите себе разочарование при готовке через полгода.
