Грядочная рулетка: гастроэнтеролог объяснил, чем «свой огурец» хуже магазинного
Убеждение, что овощи с собственного огорода априори полезнее магазинных, — опасное заблуждение. В ряде случаев домашний урожай несет больше рисков для здоровья, чем продукция из супермаркета. Об этом в интервью «Газете.Ru» заявил врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.
По словам эксперта, проблема начинается еще на этапе выращивания. Урожай способен накапливать нитраты из удобрений: в зелени концентрация доходит до 500 мг/кг, что в 5–10 раз превышает санитарные нормы. Последствия — от банального отравления до кислородного голодания тканей. При этом контролировать пестициды почти невозможно: даже если сам огородник химию не применяет, соседи могут быть менее щепетильны, а ветер без труда перенесет их «подарки» на соседний участок.
Белоусов дал и конкретные рекомендации по минимизации рисков. Во-первых, срезать кожуру с огурцов и томатов — именно в ней скапливается до 80% токсинов. Во-вторых, замачивать овощи в содовом растворе из расчета одна столовая ложка на два литра воды, выдерживая 15 минут.
Отдельная тема — сырые овощи. Они могут быть обсеменены патогенами из почвы или компоста, и на такие случаи приходится до 20% всех пищевых инфекций. Врач подчеркивает: бланшировка в течение двух-трех минут уничтожает 90% бактерий, сохраняя при этом основную массу витаминов.
Не меньше проблем доставляет и хранение. Плесень активно размножается при температуре от +5 до +20°C и способна проникать глубоко в корнеплоды. Оптимальное решение — холодильник, а любые размягчившиеся овощи, по словам гастроэнтеролога, следует безжалостно выбрасывать.
Наконец, даже экологически чистая грядочная продукция подходит не всем. При ГЭРБ сырые томаты и лук раздражают слизистую, а сырая свекла и морковь создают лишнюю нагрузку на поджелудочную железу при панкреатите.
