Готовим на Новый Год-2026: “Анна Павлова” — не торт, а фейерверк на тарелке! Воздушное чудо, от которого гости будут в восторге
«Анна Павлова» — не просто красивый торт. Это воздушное чудо: хрустящая снаружи, мягкая внутри меренга, нежный сливочный крем и сочная кислинка экзотики. И да — настоящая классика — не с клубникой и киви, а с манго и маракуйей. Почему? Потому что этот десерт родился в Новой Зеландии в 1926 году — в честь легендарной балерины, приехавшей на гастроли. Шеф-повар использовал то, что было под рукой: тропические фрукты, которые тогда казались настоящим волшебством в южном полушарии.
С тех пор появилось множество версий, но именно оригинал покоряет балансом: сладость меренги, лёгкость крема, яркий акцент маракуйи — и никакой тяжести. Гости в восторге, хозяйка — спокойна.
На 4 порции. Готовится проще, чем кажется
Да, «Павлова» выглядит как десерт из дорогого ресторана. Но на деле — это один из самых дружелюбных тортов для домашнего приготовления. Главное — чётко следовать шагам. Всё делается заранее, а в день праздника — только собрать и подать.
Что понадобится:
Для меренги:
• 150 г белка (~4–5 яиц)
• 300 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала
• 1 ч.л. лимонного сока
Для крема и украшения:
• 250 мл сливок 30%
• 100 г сахарной пудры
• маракуйя (по вкусу — 2–3 шт. или сок/пюре)
• немного миндальных лепестков
• по желанию: листики мяты, кусочки манго
Как готовить — просто, по шагам
- Белки взвесить — и никакой «на глазок»!
Качество меренги зависит от точного веса. Отделите белки заранее и охладите их — так они лучше взбиваются. - Взбиваем до устойчивых пиков
В чашу миксера — белки и сахар. Взбиваем на средней скорости, пока масса не станет плотной, глянцевой и белоснежной (около 8–10 мин). Вливаем лимонный сок — он стабилизирует структуру. - Добавляем крахмал — аккуратно!
Вмешиваем его лопаткой, а не миксером — чтобы не осесть пена. Выкладываем массу на пергамент в виде круга (диаметр ~20 см). Можно заранее нарисовать шаблон с обратной стороны листа. - Сушим, а не печём
Духовка — 80 °C, 2 часа. Важно: не выше! Высокая температура сделает меренгу коричневой и хрупкой. Цель — сухая корочка снаружи и «маршмеллоу» внутри. - Охлаждаем полностью
Выключите духовку, приоткройте дверцу — пусть меренга остывает внутри. Так она не треснет. - Собираем за 5 минут
Взбиваем охлаждённые сливки до пышности, постепенно добавляя сахарную пудру. Выкладываем крем на остывшую меренгу. Сверху — мякоть маракуйи (или сок, который слегка застывает на креме). Посыпаем миндалём и — вау! — добавляем листик мяты для свежести и фотоэффекта.
Подавайте сразу после сборки — так меренга остаётся хрустящей.
Маракуйя — в центр и по краям: её кислинка «оживляет» весь десерт.
Не бойтесь экспериментировать: добавьте 2–3 кусочка манго — получится настоящая новозеландская версия.
И да — этот торт совершенно не стыдно подать даже очень искушённым гостям. Он выглядит дорого, готовится без духовки в день праздника (всё можно сделать накануне), а вкус остаётся в памяти надолго.
«Анна Павлова» — доказательство, что элегантность не требует сложности. Просто белки, сахар, сливки — и немного любви к деталям. А комплименты? Они будут звучать весь вечер.
