Цуккини — овощ, который вы готовили неправильно: 2 рецепта, которые всё изменят
Цуккини — это тот самый овощ, который большинство россиян либо игнорирует, либо готовит по принципу «потушить и забыть». А зря. При правильном подходе этот скромный зеленый цилиндр превращается в полноценное блюдо, которое не стыдно поставить на стол. Рассказываю, как работать с цуккини и не отравиться.
Главное правило: не режьте кожуру
Первое, что делают многие — срезают кожуру. Ошибка. Именно в кожуре сосредоточена львиная доля витаминов и минералов. Срезали — выбросили пользу. К тому же это экономит время.
Сырым есть можно, но осторожно
Цуккини можно есть сырым — в салатах он работает неплохо. Но термическая обработка делает его вкуснее и усвояемее.
Смертельный нюанс: горький цуккини — яд
Если цуккини горчит — выбрасывайте без сожалений. Горечь дают кукурбитацины, а это токсичные вещества. В худшем случае можно попасть в реанимацию. Никакая термическая обработку горечь не уберет. Горький — значит ядовитый. Точка.
Как готовить правильно
Базовая техника: помыть, разрезать вдоль, нарезать кубиками или ломтиками. В кастрюлю с тремя столовыми ложками воды, закрыть крышкой — через 10 минут готово.
Или в духовке: ломтики на противень, 200 градусов, 15 минут — и можно подавать. Просто, быстро, без лишних движений.
Рецепт 1: Паста из цуккини с песто. Забудьте про обычные спагетти. Цуккини, нарезанные тонкой соломкой (спиральной теркой или ножом), — это паста без муки, без глютена и без тяжести в животе. Добавляете домашнее песто из свежей петрушки — получаете блюдо, которое выглядит как в ресторане, а готовится за 15 минут.
Рецепт 2: Лепешки из цуккини в духовке. Берете цуккини, натираете, смешиваете с яйцом, мукой и специями. Выкладываете на противень лепешками — в духовку на 20 минут. Получаете хрустящие оладьи, которые работают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо.
Хотите усложнить? Добавьте свежие абрикосы или козий сыр — будет вам и сладкое, и соленое одновременно.
