Пармезан вместо моцареллы: куриная котлета, которая доказывает, что соус не обязателен
Курица в пармезане — блюдо с итальянскими корнями, хотя оригинал делался с баклажанами. Автор рецепта Кейт Шунг предлагает версию, которая уходит от классики: никакой томатной жижи, никакой моцареллы на подхвате. Только пармезан, хрустящая панировка панко и салат из рукколы с яблоком. Всё за 30 минут, без лишних движений.
Что нужно. Для курицы: котлеты, соль, перец, мука, яйца, сухари панко, пармезан, оливковое масло. Для салата: руккола, яблоко, лимонный сок, оливковое масло, соль.
Процесс — без лишней философии. Котлеты солите, перчите. Дальше стандартная схема панировки: мука, яйцо, смесь панко с тёртым пармезаном. Прижимайте сухари руками — иначе они отпадут на сковороде и останутся в памяти как «не получилось».
Жарите на среднем огне в оливковом масле. Три минуты с одной стороны, три — с другой. До золотистой корочки и полной готовности внутри. Если сковорода маленькая — жарьте партиями, готовые держите тёплыми в духовке на 90 °C.
Салат — пока жарится курица. Лимонный сок, оливковое масло, щепотка соли — взбиваете вилкой. Рукколу и нарезанное яблоко перемешиваете с заправкой. Всё.
Подача. Котлета на тарелку, салат рядом. Или салат под котлету — как удобнее. Цитрусовая кислинка рукколы отлично балансирует жирность пармезана и хруст панировки.
Блюдо, которое закрывает вопрос «что приготовить, когда лень, но хочется нормально». Без соуса, без духовки, без часа у плиты. Тридцать минут — и ужин на столе. Если вы до сих пор делаете курицу в пармезане с моцареллой и томатами — попробуйте этот вариант. Возможно, классика подождёт.
