Хинкали — это вам не пельмени мешать: как слепить настоящие грузинские мешочки с бульоном внутри

Если вы думаете, что хинкали — это просто большие пельмени, вы глубоко ошибаетесь. Это отдельное государство в мире тестяных изделий со своей философией: сначала надкусываешь, выпиваешь сок, потом ешь начинку. Пельмени так не едят. Как приготовить классические хинкали с мясом и зеленью — блюдо, за которым не нужно лететь в Тбилиси.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода теплая — 250 мл
• Соль — по вкусу

Для начинки:

• Фарш говяжий — 450 г
• Фарш свиной — 450 г
• Вода для фарша — 100 мл
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
• Соль, специи — по вкусу

Выход: 6 порций. Время приготовления: 1 час 25 минут. Сложность: выше средней.

Технология приготовления

Шаг 1. Замес теста. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль и формируем лунку по центру. Вбиваем туда яйцо, вливаем теплую воду. Замешиваем тесто руками.

Шаг 2. Вымешивание и отдых. Тесто нужно месить минимум 10 минут — до тех пор, пока оно не станет эластичным и не начнет отставать от рук. После этого накрываем крышкой или пленкой и оставляем отдыхать на 30 минут. Это не прихоть: клейковина должна расслабиться, иначе тесто будет рваться при лепке.

Шаг 3. Подготовка фарша. Смешиваем говяжий и свиной фарш в отдельной емкости. Соотношение 1:1 — классика жанра.

Шаг 4. Начинка. Лук и зелень мелко рубим. Добавляем в фарш вместе с солью и специями. Вода в фарш вливается частями, при постоянном перемешивании — именно она потом превратится в тот самый сок внутри хинкали. Фарш должен быть достаточно жидким, но держать форму.

Шаг 5. Лепка. Тесто делим на несколько частей. Одну раскатываем в пласт, вырезаем кружки диаметром около 5 см (или раскатываем каждую лепешку вручную до нужного размера). На центр кладем начинку и защипываем края, формируя характерный «хвостик» — именно по нему хинкали и берут, когда едят.

Шаг 6. Варка. Готовые хинкали выкладываем на присыпанную мукой доску. В кастрюле доводим воду до кипения, солим, аккуратно опускаем хинкали. Сразу аккуратно перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Закрываем крышкой. После повторного закипания крышку приоткрываем и варим 5–7 минут до готовности.

Подавать хинкали нужно горячими, обязательно с черным молотым перцем. По желанию — дополнительно посыпать свежей зеленью. Есть руками, держась за хвостик. Хвостики, как правило, не едят — их оставляют на тарелке.

Хинкали — блюдо технически непростое, но результат того стоит. Главное — не жалеть воды в фарш и не переваривать тесто. Тогда внутри будет тот самый бульон, ради которого всё и затевалось.