Сковороды из углеродистой или нержавеющей стали: на какой лучше готовить и какую на самом деле выбирают шефы?
От хрустящей корочки на мясе до фирменного аромата блюд из вок-а — все начинается с правильной посуды. Если вы выбираете новую сковороду, профессиональные шеф-повара чаще всего рекомендуют два варианта: углеродистую или нержавеющую сталь. Обе — настоящие монстры кулинарного мира, но какая из них лучше именно для вашей кухни? Рассказываем, в чем разница и как не ошибиться с выбором.
Вы не прогадаете ни с одним из вариантов. Обе сковороды невероятно прочны, прослужат вам всю жизнь и не содержат вредных химических антипригарных покрытий. Шефы ценят углеродистую сталь за способность создавать идеальную корочку на мясе, а нержавеющую — за надежность при приготовлении соусов, медленном тушении и варке пасты.
Если вам нужна универсальная «рабочая лошадка» для повседневной готовки, которая не требует особого ухода и очень проста в использовании, выбирайте нержавеющую сталь. Она идеально справляется с любыми задачами и не боится кислотных ингредиентов.
Но если вы гонитесь за ресторанной обжаркой и вам нужна более легкая посуда с лучшим распределением и удержанием тепла, ваш выбор — углеродистая сталь. Единственный нюанс: она потребует от вас чуть больше внимания и правильного ухода, но для настоящих кулинарных шедевров это того стоит.
