Урюк — сладкий привет лета, которого ждали весь год
Урюк — первый по-настоящему сладкий привет от лета — появился на рынках. Хрустящий, как молодое яблоко, или сочный, как персик, абрикос стал главным сезонным продуктом недели. Но мало кто знает, что за этим фруктом стоит история длиной в три тысячи лет и целый район Ташкента, названный в его честь.
Древняя история из Ферганской долины. Хотя родиной абрикоса считается Китай, научные источники подтверждают: одна из древнейших зон его культивирования — Центральная Азия. Геоботанические находки в Ферганской долине доказывают, что плодовые деревья выращивали здесь ещё в I тысячелетии до нашей эры.
Сегодня страна входит в топ-5 мировых производителей абрикосов. В 2024 году экспортировано около 64,8 тысяч тонн этих фруктов, а летом каждый двор превращается в маленький сушильный цех — на тканях и газетах сохнет будущая курага и урюк.
Лучшие сорта. Каждый сорт по-своему хорош:
- Хурмайи — плотный и мясистый, идеален для сушки
- Кандак — ранний и сочный
- Махсуд — сладкий и нежный, уходит на рынках в первые же дни
- Караганди — популярный в Андижанской области, слегка кисловатый, идеален для варки
А ещё есть старые локальные сорта, названия которых хранят только семьи и бабушки.
Почему урюк — суперфуд. В 100 граммах свежего абрикоса — всего 48 ккал, зато почти 2 г клетчатки, калий и бета-каротин (именно он даёт мякоти золотисто-оранжевый оттенок). Бета-каротин преобразуется в организме в витамин А, который поддерживает зрение, иммунитет и здоровье кожи.
Абрикос на 86% состоит из воды, помогает удерживать влагу в организме в жару, обладает лёгким слабительным эффектом (особенно в сушёном виде) и имеет низкий гликемический индекс — насыщает без резких скачков глюкозы в крови. Именно поэтому урюк часто дают детям, включают в диеты при сердечно-сосудистых рисках и рекомендуют как идеальный летний перекус.
Важные предостережения. Но есть нюансы, о которых нужно знать:
- Косточки абрикоса содержат амигдалин — вещество, способное превращаться в токсичный цианид. В малых дозах он безопасен, но употреблять ядра в сыром виде регулярно точно не стоит
- Сушёные абрикосы (особенно фабричные) часто обрабатывают диоксидом серы для сохранения яркого цвета. Людям с астмой или чувствительной дыхательной системой на упаковке стоит искать пометку «без сульфитов»
Минг Урик — район, названный в честь фрукта. В Ташкенте есть целый район, который носит имя этого фрукта — Минг Урик. По легенде, здесь когда-то росла тысяча абрикосовых деревьев — и этот топоним стал частью городской мифологии.
Так что пока сезон в разгаре — урюк нужно есть. Свежим, сушёным, в варенье — любым способом, потому что это настоящий вкус лета, который ждали весь год.
фото: zira.uz
