«Такого гуся ещё не бывало на свете!» — фаршированный гусь с яблочным соусом: главный герой рождественского стола, от которого все в восторге

Фаршированный гусь — не просто блюдо. Это символ праздника, щедрости и домашнего тепла.
Он появляется на столе — и сразу становится центром внимания: золотистый, с хрустящей корочкой, с дымком шалфея и сладковато-кислым ароматом яблок.
Как писал Чарльз Диккенс: «Нет, не бывало ещё на свете такого гуся!» — и добавлял: «всё наперебой восторгались его сочностью, ароматом… и дешевизной».

Да, гусь — не индейка: он доступнее, жирнее (а значит — сочнее!) и лучше держит форму при запекании. Главное — не пересушить и правильно приправить.

Секрет — в начинке.
Просто stuff гусь рисом или гречкой — можно. Но по-настоящему празднично получается с яблочно-луковой начинкой на сливочном масле.
Мелко нарезанные лук и кислое яблоко слегка обжаривают — не до золота, а до мягкости. Затем смешивают с размоченной хлебной мякотью, яйцом (для связки), щепоткой шалфея (или петрушки с укропом), каплей вина и перцем.
Начинка получается сочной, ароматной и не вытекает при запекании.

Как запекать — чтобы корочка хрустела, а мясо таяло:

1. Гуся промывают, опаливают (чтобы не было пушка), удаляют лишний жир (его можно сохранить — для жарки картошки!).
2. Натирают солью и перцем — не снаружи, а и внутри тоже.
3. Фаршируют, ноги связывают, грудку накрывают фольгой — это защитит от пересушивания.
4. Ставят в духовку (200°C) и каждые 30–45 минут поливают собственным соком — так корочка станет блестящей и хрустящей, а мясо — невероятно сочным.
5. За полчаса до готовности фольгу снимают: гусь зарумянится и «запечатает» весь аромат.

Готовность проверяют просто: прокалывают ножом — если сок прозрачный (не розовый), гусь можно вынимать.

Яблочный соус — не десерт. Это обязательное дополнение.
Он балансирует жирность мяса: кисло-сладкий, лёгкий, с лимонной цедрой — как компот, но густой.
Готовится за 20 минут: яблоки + вода + сахар + цедра → варить до мягкости → взбить блендером.
Остудить — и подавать рядом с картофельным пюре (идеально — с крупинкой, не жидким).

Итог: один гусь — и ужин для 6–8 человек.
Сочное мясо, душистая начинка, хрустящая корочка, тёплое пюре и прохладный яблочный соус…
Когда все сидят за столом, вдыхают аромат и говорят: «Вау… вот он, настоящий праздник» — вы понимаете: Рождество удалось.

Оставшийся жир? Не выбрасывайте. В нём — золото: жарьте на нём картошку на следующий день — будет, как у бабушки.

Фото: pxhere.com