«Щи со свининой — как огонь, а все хлебают!»: старинный рецепт для рождественского стола, от которого не оторваться

Щи со свининой — это не просто суп. Это событие.
Тёплый, густой, с дымком от зажарки и куском мяса на кости — такой суп едят не спеша, с хлебом, «на хлебце, чтобы не пролить». И да — слышно, как все за столом глотают. Круто. Такой суп — идеальный центр рождественского стола: сытный, традиционный, с глубоким вкусом и ароматом домашнего очага. Готовится он без сложных шагов — но с уважением к времени и ингредиентам.

Главный секрет — в бульоне.
Мясо (лучше со свиной рёбрышкой или грудинкой — для жирности и аромата) кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят на самом маленьком огне — не меньше 1,5 часов. Пену снимают, пока она не исчезнет совсем. Это — основа: бульон должен быть насыщенным, чуть мутноватым, с лёгким блеском жира.

Готовое мясо вынимают, остужают и снимают с кости — оно пойдёт в суп позже.

Овощи — не торопясь.
Пока варится бульон, режут:
капусту — крупной соломкой (чтобы не разварилась),
картошку — брусочками,
морковь, корень петрушки и лук — для зажарки.

В кипящий бульон сначала кладут картофель и капусту — варят 20–25 минут. Потом добавляют овощную зажарку (на свином сале — не на масле!) и кусочки мяса.
Томат (свежий помидор или пюре) добавляют вместе с зажаркой — он даст кислинку и насыщенный цвет.

В самом конце — лавровый лист, пару горошин чёрного перца и соль по вкусу.

Подавать — как в старину:
горячими, в глубоких тарелках,
с ложкой сметаны сверху,
с мелко рубленой зеленью (укроп, петрушка),
и обязательно — с чёрным хлебом или поджаристыми сухариками.

Такие щи не просто накормят — они соберут за столом всю семью. И когда кто-то вздохнёт: «Ааа… вот оно, настоящее!» — вы поймёте: Рождество началось.

Да, их можно варить и на говядине, и на баранине. Но со свининой — особенно с копчёной рёбрышкой или грудинкой — щи становятся по-настоящему праздничными: жирные, ароматные, с дымком… и с тем самым «чавканьем», о котором мечтают все, кто помнит бабушкин стол.