Мясо — мягким за 10 минут: мариную в газировке с киви — никакой жёсткости, даже на сковороде
Как сделать мясо мягким и сочным — без долгого маринования и спецсредств
Все хотят, чтобы мясо на ужин было нежным, как в ресторане: не жуешь минуту, а наслаждаешься с первого укуса. Но кто ждёт 6 часов маринада? А если гости уже в пути?
Оказывается, размягчить даже плотную свинину или быструю говядину можно… за 10 минут — и без дорогих ферментных смесей. Всё, что нужно: газированная вода, киви и щепотка соли.
Этот приём давно используют повара в быстром сервисе: киви содержит актинидин — натуральный фермент, который аккуратно расщепляет белок, а газировка помогает ему глубже проникнуть в волокна. В итоге — мясо остаётся целым, но становится удивительно нежным.
Как приготовить «экспресс-маринад» (на 500 г мяса):
- Возьмите 200 мл ледяной газированной воды (можно «Бонакву», «Нарзан» или обычную негазированную + щепотку соды — но лучше — с пузырьками!).
- Добавьте 1 кружок киви (толщиной ~1 см, очищенный от кожуры) и ½ ч. л. морской соли.
- Разомните киви вилкой прямо в воде — появится лёгкая пенка и чуть кисловатый аромат.
Как мариновать — важно соблюдать время!
Нарежьте мясо порционными кусками (2–3 см толщиной).
Погрузите в маринад:
— курица/свинина — 8–10 минут,
— говядина — 10–12 минут.
Ни в коем случае не передерживайте — иначе мясо станет рыхлым, как каша.
Не используйте для нежных отрубов (вырезка, филе-миньон) — там и так всё идеально.
После — обязательно промойте холодной водой и слегка промокните бумажным полотенцем. Это остановит действие фермента и избавит от лёгкой кислинки.
Что даёт такой маринад на практике?
При жарке — ровная, хрустящая корочка, внутри — сочно, без «резинки».
При тушении — готовится на 30–40% быстрее, но не разваливается.
Волокна остаются упругими, но разжёвываются легко — даже пожилым и детям.
Совет: подойдёт для шашлыка «на скорую руку», стейков на сковороде, жаркого в казане — везде, где важна текстура.
Фото: pxhere.com
