Сухой, горький и от Мичурина: почему хакасский абрикос категорически не едят сырым
На шумных и богатых рынках Абакана этот фрукт продают буквально ведрами и ящиками, но есть один парадокс: в свежем виде его есть не принято. Хакасский абрикос полностью ломает стереотипы о сладких и сочных южных плодах, зато считается настоящим сокровищем у сибирских кулинаров и кондитеров.
Гениальный гибрид суровой земли. Хакасский абрикос — это не случайный сеянец, а результат серьезной селекции. Это гибрид неприхотливого манчжурского абрикоса и дикого донского абрикоса (жерделы). От «манчжурца» он унаследовал потрясающую морозостойкость и яркий аромат, а от «дончака» — специфическую сухую мякоть и характерную терпкую горчинку. Первые сорта этого чуда, такие как звучные «Монгол» и «Товарищ», вывел еще сам Иван Мичурин.
Почему его не едят как обычный фрукт? Из-за своей структуры хакасский абрикос и его прародитель жердела совершенно не подходят для того, чтобы просто грызть их, как привычные нам сочные фрукты. Мякоть у них слишком сухая. Однако именно эта особенность делает их абсолютными чемпионами в кулинарии! Из них получается невероятно ароматное варенье и выпечка с идеальным балансом сладости и легкой, благородной горчинки. Пироги с такой начинкой просто тают во рту.
Тот самый вкус из детства. Если вы ни разу не пробовали этот сибирский фрукт в составе десертов, вы точно знакомы с его вкусом. Именно в честь хакасского абрикоса в Красноярске выпускают знаменитые желейные конфеты с яркими оранжевыми плодами на упаковке. Этот десерт знаком многим с детства, но попробовать оригинал, растущий на сибирской земле, и испечь с ним настоящий пирог стоит каждому любителю необычной гастрономии.
