Дикая слива с Дальнего Востока: зачем её запекают в глине и что из неё готовят местные повара
На Дальнем Востоке растёт необычная ягода, о которой мало кто знает за пределами региона. Уссурийская слива — мелкая, тёмная и терпкая на вкус — напоминает скорее дикий терн, чем привычные нам сладкие сорта. Однако опытные местные кулинары превращают эту невзрачную ягоду в настоящий гастрономический шедевр.
Секрет дальневосточных поваров. Из уссурийской сливы готовят знаменитый кисло-терпкий соус, который идеально дополняет запечённое мясо. Но главное — мясо готовится по древнему традиционному рецепту, который мало чем изменился за сотни лет.
Как запекают мясо по-уссурийски: Тушку заворачивают в широкие листья подбела, плотно обмазывают слоем глины и укладывают в специальную яму. Сверху разводят мощный костёр и оставляют блюдо томиться примерно на 10 часов. Глина запекается в прочный панцирь, сохраняя внутри все соки и ароматы, а листья подбела придают мясу тонкий травянистый оттенок.
Готовый продукт разбивают прямо на столе — глиняная скорлупа раскалывается, выпуская облако ароматного пара. Подаётся такое мясо с тем самым соусом из уссурийской сливы, который балансирует насыщенность блюда приятной кислинкой.
Это сочетание дикой ягоды и архаичного способа приготовления — настоящая кулинарная экзотика, которую стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
фото: Public Domain/chtv.ru
