Рибай за 20 минут: корочка как в стейк-хаусе, сочность — как после угля. На электрогриле
Стейк рибай — блюдо, которое ассоциируется с огнём, дымом, тяжёлой чугунной сковородой и рестораном за углом.
Но на самом деле — его можно приготовить дома, даже если у вас нет гриля на балконе, костра во дворе и даже чугунка. Достаточно… электрогриля. Да, того самого, что стоит между блендером и тостером — и, скорее всего, давно не включался.
Главное — не в технике, а в подходе. А рецепт — проще, чем кажется.
Почему рибай — идеальный старт для новичков?
Этот стейк вырезают из спинной части коровы — там, где мышцы почти не работают. Поэтому мясо получается нежным, с тонкими жировыми прослойками. При нагреве жир «тает» внутри, пропитывая волокна — и стейк становится сочным сам по себе, без маринадов и ухищрений.
Оптимальная толщина — 2–2,5 см. Меньше — пересушится. Больше — не прожарится внутри без перегрева снаружи.
Что понадобится — и почему именно так
2 стейка рибай (по 200–250 г)
Растительное масло — для лёгкого смазывания (помогает корочке образоваться быстрее)
Сливочное масло и розмарин — не для жарки, а для финального аккорда: кладут сверху после готовности — и оно впитывается, добавляя аромат и блеск
Соль и перец — лучше свежемолотый. Солить можно до или после — оба варианта рабочие
Термометр (по желанию) — для 100% результата: при 55–60°С внутри — это идеальный medium
Как приготовить — по шагам (без «умных» программ)
- Достаньте мясо за час до готовки. Холодный стейк — неравномерная прожарка. «Разморозка» при комнатной температуре — обязательна.
- Промокните бумажным полотенцем. Влага — враг корочки. Чем суше поверхность — тем хрустящее корочка.
- Легко смажьте маслом, посыпьте солью и перцем. Не переборщите — рибай и так ароматный.
- Разогрейте гриль до максимума (200–230°C). Если есть режим «Стейк» — включите его. Если нет — просто дайте панели хорошо прогреться (3–4 минуты).
- Жарьте 4 минуты с одной стороны, 4 — с другой. Для толщины 2 см этого достаточно для medium rare. Для medium — +1 минута с каждой стороны.
- Отдохните 5–7 минут. Это не пауза — это важнейший этап. За это время соки равномерно распределяются, и стейк не «вытечет» при разрезании.
- Добавьте сливочное масло и розмарин сверху — прямо перед подачей. Масло растает, впитается — и мясо засияет, как в ресторане.
Подача — просто, но эффектно
Подавайте на деревянной доске или тёплой тарелке — с листовым салатом, запечёнными овощами или просто с крупной морской солью на краю.
Главное — не перегружайте гарниром. Рибай — звезда. Всё остальное — фон.
Электрогриль — не уступка. Это осознанный выбор: никакого дыма, брызг, запаха по квартире — и результат, от которого не откажутся даже ценители угля.
