Пирожки через 20 минут: секрет ледяной воды, из-за которого тесто поднимается вдвое

Пышные пирожки за 1,5 часа? Да, если знать один необычный приём

Домашние пирожки — это всегда праздник. Но многие боятся возиться с дрожжевым тестом: долго, капризно, не поднимается…
Оказывается, есть простой способ ускорить процесс и гарантировать отличный результат. Главный секрет — ледяная вода. Благодаря ей тесто становится особенно воздушным и поднимается вдвое быстрее.

Что понадобится (на большую порцию):

• 500 мл тёплого молока
• 10 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 яйца
• 150 г сливочного масла или маргарина
• около 1 кг муки
• 1 пачка разрыхлителя (10–12 г)

Как замесить — по шагам:

1. Заводим опару.
   В тёплое молоко всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Как только появится пена — опара готова.
2. Добавляем яйца и размягчённое масло.
   Влейте яйца, положите натёртое или размягчённое масло. Постепенно всыпайте ~700 г просеянной муки и разрыхлитель. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
3. Даём подняться 30 минут.
   Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место (например, к батарее). Тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.
4. «Утопление» в ледяной воде — главный секрет!
   Наполните большую миску или кастрюлю ледяной водой (можно добавить кубики льда). Аккуратно опустите в неё шар теста — он уйдёт на дно. Через 3–5 минут тесто всплывёт. Это значит — структура укрепилась, поры стали мелкими и равномерными.
5. Домешиваем и отдыхаем.
   Достаньте тесто, промокните сухим полотенцем, добавьте оставшуюся муку (сколько возьмёт), ещё раз вымесите 2–3 минуты. Оставьте «отдохнуть» 10 минут — и можно лепить.

Советы для идеальных пирожков:

• Начинка должна быть густой — если жидкая (например, тушёная капуста), добавьте 1–2 ст. л. картофельного крахмала.
• Перед выпечкой смажьте пирожки смесью желтка и молока — получится румяная, глянцевая корочка.
• Выпекайте при 180°C — 20–25 минут, до золотистого цвета.

Готовые пирожки получаются лёгкими, пышными, с нежной мякотью — и без долгого ожидания. Попробуйте — этот метод уже покорил тысячи хозяек!

Фото: pxhere.com