Маринованная селедка с луком — как в ресторане: нежная, без горечи, улетает со стола. Рецепт с пропорциями и временем маринования
Селёдка под шубой? В этом году — нет. Маринованная с луком по ресторанному рецепту: 6 часов в холодильнике — и закуска, от которой просят добавки даже те, кто «селёдку не ест».
Пошагово: как собрать слои, чтобы селедка не потемнела и не пустила сок.
Сельдь: разделайте на филе, снимите кожицу и остатки костей (пинцетом).
Нарежьте поперёк волокон — кусочки ~2×3 см. Так она останется сочной, а не «развалится».
Лук — тонкими полукольцами (не в блендере!). Чтобы убрать горечь — не замачивайте, а обдайте кипятком на 10 секунд, сразу слейте, охладите.
Маринад: в отдельной ёмкости смешайте: масло + уксус + сахар + соль + специи → взбейте вилкой до эмульсии (15 сек).
Слои — в стеклянной банке или контейнере с крышкой уложите:
Половина лука — равномерно, без комков;
Весь лимонный сок / цедру (если используете);
Селедка — кусочки внахлёст, плотно, но без давления;
Оставшийся лук — не перемешивайте!
Залейте маринадом до краёв — рыба должна быть полностью покрыта.
Накройте плёнкой в контакт (прижмите к поверхности) — чтобы не окислилась верхняя часть.
Поставьте в холодильник на 6–8 часов (оптимально — с вечера до утра).
Перед подачей — дайте постоять 15 минут при комнатной температуре. Холод «забивает» вкус.
Как подавать:
На доске — не нарезанная, а в виде аккуратной горки, с луком сверху и лавровым листом как акцент.
С чёрным хлебом — слегка подсушенным, с тонким слоем сливочного масла.
С варёным «в мундире» картофелем — мелким, как в скандинавских заведениях.
Дополнительно: маринованный лук, ломтик свежего огурца, веточка укропа.
Фото: pxhere.com
