Гранатовый браслет вместо Оливье: как приготовить с копчёной курицей — сочно, празднично, без майонезной тяжести

«Гранатовый браслет» с копчёной курицей — прекрасный салат, чтобы заменить им классический оливье. Торжество начинается не с тоста — а с первого взгляда на блюдо. Зёрна граната — как рубины на бархате свёклы, чёткие слои — будто выверены ювелиром, форма — лаконичная, просто невозможно отвести глаз.

Классический рецепт

Знакомство с салатом «Гранатовый браслет» начнем с классического рецепта. Разберем его пошагово. 

Ингредиенты (на 6 порций):

• свекла вареная — 2 шт. (средние)
• морковь вареная — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель вареный — 2-3 шт.
• филе куриное отварное — 300 г
• яйца — 4 шт. 
• майонез — 200–250 г
• гранат крупный — 1-2 шт.
• соль, перец — по вкусу
• сахар — 1 ч. л. 
• уксус — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Полностью остудите, очистите от кожуры, затем натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Каждый вид овощей складывайте в отдельную миску.

2. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на терке.

3. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна.

4. Репчатый лук мелко нарежьте. Чтобы убрать горечь, ошпарьте его кипятком или замаринуйте на 10–15 минут в смеси из 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и 2-3 ст. л. горячей воды, а потом отожмите.

5. Соберите салат. Возьмите стакан, переверните его и поставьте в центр плоского сервировочного блюда. Вокруг него выкладывайте ингредиенты плотными слоями, слегка утрамбовывая каждый и промазывая майонезом (при желании слои можно немного посолить и поперчить). 

Порядок слоев такой:

• картофель;
• лук;
• куриное филе;
• яйца;
• морковь;
• свекла (ее нужно хорошо промазать майонезом, чтобы сверху прилип гранат).

6. Верх и по бокам плотно, без просветов, украсьте зернами граната, слегка вдавливая их.

7. Аккуратно извлеките стакан из центра. Уберите салат в холодильник минимум на 2–4 часа, он должен пропитаться.

Гранат должен быть тяжелым для своего размера, корка — плотной и немного подсушенной, без пятен. Срежьте макушку, сделайте надрезы по долькам. Опустите в миску с водой и разломите под водой. Зерна упадут на дно, а перегородки всплывут. То, что останется, аккуратно удалите руками. 

Слой свеклы перед украшением обильно смажьте майонезом. Это «клей» для гранатовых зерен. Выкладывая зернышки, нужно их слегка вдавливать в поверхность, чтобы держались.

Если дать салату хорошо пропитаться (минимум 3 часа), а украшать прямо перед подачей, вкус граната будет более свежим и сочным.

Как делать маринад для лука 

Чтобы убрать горечь лука, ошпарьте его кипятком или поместите на 20 минут в маринад.

Для маринада понадобятся (пропорции на 1 среднюю луковицу):

• уксус (столовый 9%-ный или яблочный) — 1 ст. л.
• кипяток — 2-3 ст. л.
• сахар — 0,5–1 ч. л.
• соль — щепотка

Как готовить:

1. Лук нарежьте мелко.
2. В миске или пиале смешайте соль и сахар. Добавьте уксус и немного остывший кипяток. Размешайте до полного растворения. Горячая вода помогает кристалликам раствориться быстрее и чуть смягчает лук.
3. Залейте полученным маринадом нарезанный лук. Перемешайте.
4. Оставьте при комнатной температуре на 10–20 минут. За это время лук изменит цвет, станет прозрачнее и мягче.
5. Слейте маринад и слегка отожмите лук рукой. Иначе лишняя влага и кислота сделают нижние слои салата жидкими. 

Главный секрет идеального «браслета» — плотность. После выкладывания каждого слоя аккуратно, но тщательно утрамбовывайте его ложкой или руками, удаляя лишнюю жидкость, если она есть. Это предотвратит «сползание» салата, когда вы уберете стакан, и сделает вкус более гармоничным. 

Чтобы потом легко извлечь стакан из салата, промажьте его изнутри подсолнечным маслом — тогда эффект вакуума не возникнет.

Источник: Халва Медиа