Что на самом деле в вашем стакане? Раскрыты секреты производства магазинного молока
Независимая лабораторная проверка 20 брендов пастеризованного молока выявила распространённые схемы фальсификации продукции. Эксперты обнаружили в образцах растительные жиры, следы антибиотиков и признаки восстановления из сухого концентрата — при этом на упаковке многие товары маркированы как «натуральные» и соответствующие ГОСТу.
Рост производства молока в России опережает прогнозы: по данным отраслевого союза, прибавка составляет 2–2,2% в год. Однако увеличение объёмов сопровождается вопросами к качеству: эксперты фиксируют случаи удешевления технологии за счёт замены сырья и использования технологических добавок.
Исследование, проведённое специалистами пищевого канала «Лаборатория на тарелке», включало закупку 20 популярных марок молока жирностью 2,5–3,2%. Образцы тестировали методами газожидкостной хроматографии, спектрометрии и иммуноферментного анализа в обезличенном формате — лаборатория не знала названия брендов до завершения проверки.
Выявленные нарушения распределились по нескольким категориям. Наиболее частая схема — восстановление молока из сухого порошка с последующей продажей под видом пастеризованного. Такой продукт формально должен маркироваться как «молочный напиток», поскольку повторная обработка снижает содержание белков и витаминов.
Второй распространённый приём — замена молочного жира растительным, чаще всего пальмовым маслом. Визуально и на вкус отличить такой продукт от натурального практически невозможно, требуется лабораторный анализ.
Третья группа нарушений связана с продлением срока годности. При признаках порчи сырья в молоко могут добавлять соду или другие регуляторы кислотности. Продукт дольше не скисает, но теряет способность к естественному сквашиванию.
Отдельную обеспокоенность вызывают следы антибиотиков. При нарушении ветеринарных протоколов на крупных фермах остатки препаратов могут попадать в общий объём сырья, что недопустимо для пищевой продукции.
По итогам проверки бренды разделили на три категории.
В «зелёную зону» вошли марки без обнаруженных нарушений: «Коровка из Кореновки», «Рузское молоко», «ЭкоНива», «Простоквашино», «Вологодское».
В «жёлтую зону» попали продукты с признаками интенсивной термообработки или восстановления из концентрата: «Домик в деревне», «Село Зелёное», «Parmalat», «Вкуснотеево», «Пискаревское».
В «красную зону» включены образцы с растительными жирами, антибиотиками или критическими отклонениями состава: «365 дней», «Весёлый луг», «Белый Медведь», «Сметанин», «Милава».
Эксперты рекомендуют покупателям внимательно изучать состав: в качественном молоке должны быть указаны только цельное и/или обезжиренное молоко. Дополнительные маркеры — содержание белка не ниже 3 г на 100 мл и адекватный срок хранения: для пастеризованного продукта это обычно 5–7 суток. Увеличенный срок годности часто свидетельствует о сверхвысокой температурной обработке, влияющей на пищевую ценность.
Представители Роскачества отмечают положительную тенденцию: потребители стали чаще проверять маркировку и запрашивать сертификаты. Это стимулирует производителей соблюдать стандарты и повышать прозрачность производства.
