Одна хитрость — и баклажаны жарятся хрустящими, а не масляными. Впитывают в 3 раза меньше жира. Проверено за 7 лет
Баклажаны — одни из самых «прожорливых» овощей: при жарке они легко превращаются в масляную губку, а блюдо — в тяжёлое и жирное. Но есть проверенный способ избежать этого — без промокания бумажными полотенцами и без духоты на кухне.
Секрет — в подготовке:
Нарежьте баклажаны кружочками или кубиками, выложите в миску, щедро посыпьте крупной солью (1–1.5 ч. л. на средний плод) и оставьте на 15–20 минут. Соль запускает осмос: из клеток выходит влага — вместе с горечью и воздухом, который обычно «забирает» масло. После этого не промывайте, а просто слегка отожмите кусочки руками — и сразу на сухую (или слегка смазанную) сковороду.
→ Жарятся такие баклажаны в 2–3 раза меньше,
→ впитывают минимум масла,
→ остаются плотными, но не жёсткими, с лёгкой карамельной корочкой.
Быстрый рецепт «траппанино»-стиля (на 2 порции):
- Обжарьте подготовленные баклажаны на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла — до золотистости (~5–7 мин).
- Добавьте 1–2 измельчённых зубчика чеснока, слегка обжарьте.
- Бросьте 2–3 нарезанных помидора (или 150 г черри), тушите 5 минут.
- В конце — щепотка орегано, свежий базилик, соль/перец по вкусу.
Готово — за 20 минут, без духовки, без фритюра, без излишков жира. Подавайте как самостоятельное блюдо, с сыром рикотта или как основу для пасты.
Фото: pxhere.com
