Горячая шаурма на сковороде — с соусом, который не делает из лаваша кашу. Почему домашняя лучше покупной?

Домашняя шаурма отличается составом: курица без промышленных маринадов, соус на основе йогурта или сливок — без стабилизаторов и избыточного жира, овощи свеженарезанные и в нужном количестве. Важно и другое: вы сами задаёте баланс — остроту, чеснок, соль, текстуру лаваша. В отличие от уличного варианта, дома шаурма всегда получается хрустящей, сочной и без риска «размокания» за первые минуты.

Курица: как сделать её сочной и румяной

Для домашней шаурмы лучше всего подходит куриное бедро без косточки. Оно не пересушивается и остаётся мягким даже на обычной сковороде. Если хочется более диетический вариант — можно взять филе, но маринад должен быть насыщенным, иначе мясо будет сухим.

Лучший маринад на основе йогурта или сметаны. Молочная кислинка размягчает волокна, а специи создают аромат. В миску добавляем йогурт, немного масла, паприку, кориандр, соль, перец и чеснок. Перемешиваем, нарезаем курицу длинными полосками и оставляем минимум на 20–30 минут.

На сковороду курицу выкладываем в один слой и первые пару минут не трогаем. Это важно: так появляется румяная корочка. Как только мясо подзолотилось — переворачиваем, уменьшаем огонь и доводим до мягкости. Кусочки должны получиться сочными, румяными и пахнущими специями.

Лаваш: как выбрать и прогреть, чтобы он не треснул

Лаваш для шаурмы должен быть тонким, но эластичным. Армянский подходит идеально. Если он чуть суховат — достаточно слегка сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем на пару минут. Перед заворачиванием лучше прогреть лаваш на сухой сковороде. Тогда он становится мягким, тёплым и не рвётся при сворачивании. Главное — не перегреть, иначе он наоборот станет ломким.

Соус: сливочно-чесночный, без майонеза

Мы давно отказались от майонезных соусов для шаурмы, слишком тяжело и перебивает вкус. Гораздо вкуснее получается сочетание сметаны и йогурта. Основа — густая сметана или греческий йогурт. Туда добавляем измельчённый чеснок, немного соли, щепотку сахара для баланса, укроп или петрушку, немного паприки и, если хочется, оливковое масло.

Если нужен более бархатный вкус — можно немного обжарить часть чеснока на сухой сковороде. Получится мягкий, тёплый аромат без лишней остроты.

Овощи: что добавить для хруста и свежести

Вкус шаурмы зависит от того, как нарезаны овощи. Лучшая база: белокочанная капуста или айсберг. Капуста даёт хруст, а айсберг свежесть. Помидор лучше использовать мясистый, не водянистый. Огурец свежий, нарезанный полосками.

Важно, чтобы овощи были холодными, а курица горячей. Тогда контраст делает вкус более ярким и объёмным. Не стоит класть слишком много помидоров — они дадут влагу и размочат лаваш.

Как собрать шаурму, чтобы она не развалилась

На лаваш сначала наносим соус, но не по всей площади, а оставляя пару сантиметров по краям. Далее выкладываем капусту, затем курицу, потом огурцы и помидоры. Овощи никогда не кладут первыми, иначе лаваш размокнет. Сворачиваем: сначала подгибаем нижнюю часть, затем заворачиваем боковые.

Обжариваем на сухой сковороде пару минут, чтобы лаваш стал румяным и крепким. Снаружи будет хруст, а внутри — горячая начинка и мягкий сливочный соус.

Если хочется плотную форму — можно накрыть шаурму крышкой на минуту. Лаваш станет мягче и лучше держать форму, рекомендует Кулинарный беспредел.