Классические колдуны вместо пельменей — хруст снаружи, сочное мясо внутри… и никакой муки в «тесте»!
Рецепт, после которого драники уйдут в тень — даже у бывалых хозяек.
Колдуны — одно из знаковых блюд национальной белорусской кухни, сочетающее доступность ингредиентов и насыщенный вкус. В отличие от пельменей, здесь «тесто» полностью заменено на тёртый картофель, а технология приготовления включает обжарку и последующее запекание, что обеспечивает хрустящую корочку и сочную мясную начинку. Блюдо особенно актуально в сезон урожая картофеля и пользуется популярностью как в домашней, так и в ресторанной подаче.
Рецепт классических колдунов
Выход: 4 порции | Время приготовления: ~1 час
Ингредиенты:
- Картофель — 5 шт. (~600 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (~80 г)
- Фарш говяжий (или смешанный) — 100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л. (15 г)
- Масло растительное — 2 ст. л. (34 г) для жарки
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Подготовка массы. Очистите картофель и лук, натрите на мелкой тёрке. Соедините в глубокой миске, добавьте муку, соль и перец. Тщательно перемешайте. При избытке сока — слейте его, чтобы масса лучше держала форму.
- Формовка. Разделите картофельную массу на порции (~2 ст. л. на колдун). Выложите порцию на смазанную маслом сковороду, приплюсните в лепёшку. Сверху разместите небольшую плоскую лепёшку из фарша (посолённого и поперчённого), накройте второй порцией картофельной массы и аккуратно запечатайте края.
- Жарка и запекание. Обжаривайте колдуны на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем переложите на сухой противень и запекайте в духовке при 180 °C в течение 30 минут — это гарантирует прожарку фарша и стабильную форму.
Подача:
Подавать горячими, традиционно — со сметаной. Допустимы вариации: с зеленью, маринованными огурцами или сливочным соусом.
Фото: petelinka.ru
