Пасхальный кулич-краффин с изюмом и цукатами — рецепт, который получается с первого раза
Кулич-краффин — оригинальный гибрид круассана и маффина, который на Пасху удивляет даже искушённых гурманов. Слоёное дрожжевое тесто, цукаты в коньяке и золотистая корочка — рецепт, с которым справится каждая хозяйка, а результат выглядит как из дорогой пекарни.
Для приготовления понадобятся: 220 мл молока, 700 г муки, 2 яйца и 4 желтка, 80 г сахара, 15 г ванильного сахара, 1 ч. л. соли, 40 г свежих дрожжей, 180 г сливочного масла, 100 г изюма, 50 г цукатов и 50 мл коньяка.
Тёплое молоко смешивают с дрожжами и ложкой сахара, оставляют на 15 минут для активации. Опару вливают в просеянную муку, добавляют взбитые яйца, желтки, оставшийся сахар, ваниль, соль и 80 г растопленного масла. Тесто вымешивают 10–15 минут и оставляют в тепле на час.
Изюм и цукаты замачивают в коньяке минимум на полчаса — это придаёт начинке благородный аромат и предотвращает пересыхание при выпечке. Тесто делят на три части, каждую раскатывают в пласт, смазывают оставшимся маслом, посыпают начинкой и сворачивают в рулеты.
После 20 минут отдыха каждый рулет надрезают вдоль, не до конца, и формируют краффины — скручивают лентой, выкладывают в формочки и оставляют ещё на час для расстойки.
Выпекают при 200 °С 10 минут, затем накрывают фольгой и доводят до готовности при 180 °С ещё 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра.
Главный секрет успеха: не торопить расстойку и не открывать духовку в первые 30 минут выпекания — это поможет краффинам подняться равномерно. Коньячная пропитка не только ароматизирует начинку, но и продлевает свежесть выпечки.
фото: vostorg.buzz
