Макароны с сыром — легко испортить. Достаточно взять не те три. Вот — правильные
Макароны с сыром — блюдо, где простота требует точности: не «любой сыр подойдёт», а тот, что знает свою роль. Главное, чтобы он аппетитно плавился и тянулся в горячем виде, а также чтобы был немного солёным.
В макароны можно добавить почти любой сыр. Но если вы хотите настоящий соус — густой, бархатистый, с глубиной вкуса, — то идеально подойдут твёрдые сыры: Пармезан (солёно-ореховый умами), Чеддер выдержанный (пикантность), Гауда 12+ мес (карамельная сладость + тягучесть).
Для повседневного ужина — полутвёрдые: Российский, Маасдам, Эдам. Дешевле, но только если свежие — старые крошатся, не тянутся.
Для объёма и кремовости — добавьте немного моцареллы в рассоле (Fior di Latte) — но не как основу, а как «связку».
А вот что — действительно не стоит брать в чистом виде:
→ Рикотта — не плавится, даёт мучнистую текстуру,
→ Фета — перебивает солью, «съедает» пасту,
→ Сыры с плесенью — их аромат доминирует, а не дополняет.
(Хотя щепотка горгондзолы — в конце, в тёплую тарелку — может стать изюминкой. Но это уже искусство.)
Фото: pxhere.com
