Почему для одних кинза пахнет клопами, а для других — цитрусом? Вот в чём дело. И да — если хочется есть, но запах мешает, его можно смягчить
Неприятный «клопиный» запах кинзы для многих — результат реакции на деканаль (не дециловый альдегид — корректное название: (E)-2-декеналь), входящий в её эфирные масла. Как пояснила профессор, академик РАН, заслуженный врач РФ Оксана Драпкина, воспринимают его по-разному из-за генетических различий: у одних — цитрусовая свежесть, у других — стойкое ощущение «мыльно-насекомоподобного». Это не каприз. Это — вариация гена OR6A2.
И, между прочим, у такой своеобразной непереносимости есть и географические особенности: чаще она встречается у европейцев и населяющих Восточную Азию, а реже — у жителей Центральной Америки и Индии.
Если бы в кинзе был скудный состав полезных веществ, то о ней и забыть было бы не жалко, но это не тот случай. Поэтому, если хочется есть кинзу, но запах не нравится, его можно снизить или вовсе нейтрализовать.
Есть несколько способов:
— чтобы убрать запах, добавляйте кинзу в горячие блюда, также можно высушить её в духовке или на солнце. Секрет прост — дециловый альдегид разрушается при термической обработке; — сделать запах не таким выраженным можно, мелко порезав зелень; — также аромат снизится, если есть кинзу в сочетании с чесноком и/или кисломолочными продуктами.
Кстати, кинзу не обязательно покупать, её реально вырастить и дома. Даже зимой. Подождать придётся месяц, при этом сильной мороки в процессе нет.
