«Мимоза» по-советски: классический салат, который готовили как дипломатическое блюдо — и подавали только по большим праздникам
«Мимоза» с горбушей — не просто салат, а символ советского праздничного стола. В эпоху дефицита консервированная красная рыба появлялась в магазинах буквально накануне Нового года или 8 Марта — и исчезала за час. Именно поэтому салат с нежными слоями, икрой и «солнечной» морковной шапкой подавали крайне редко — как знак особого торжества. Сегодня ингредиенты доступны круглый год, но вкус остаётся прежним: знакомый, тёплый, по-домашнему парадный. Для тех, кто по-прежнему считает «Мимозу» обязательной на празднике — классический рецепт, проверенный десятилетиями.
Ингредиенты (по ГОСТу бытовой кухни СССР):
— Яйца куриные — 6 шт. (отварить вкрутую, охладить);
— Лук репчатый — 1–2 шт. (средние; в старых рецептах — обязательно маринованный или обданный кипятком, чтобы убрать горечь);
— Сыр твёрдый (российский, пошехонский) — 100–150 г;
— Масло сливочное — 100 г (охлаждённое, не размягчённое);
— Консервы рыбные в масле или собственном соку (сайра, сардина, горбуша) — 1 банка (230–240 г);
— Майонез («Провансаль» или домашний) — 150–200 г (не «заливка», а тонкий слой ложкой);
— Морковь свежая — 1 шт. средняя (для верхнего слоя — «икры»; в дефицитные годы заменяли красной икрой, если удавалось достать);
— Соль — по вкусу, но осторожно (рыба и майонез уже солёные).
Как собирали «по правилам» (пошагово):
Подготовка продуктов:
Яйца, сыр и масло натереть отдельно на мелкой тёрке — каждое в свою миску.
Лук мелко нарезать, залить кипятком на 5 мин, отжать.
Рыбу размять вилкой, удалить кости и кожицу — должна получиться однородная масса без комков.
Морковь отварить, остудить, натереть на мелкой тёрке — это «икра».
Сборка — строго слоями (снизу вверх, без перемешивания!):
Все слои — тонкие, ровные, промазаны майонезом только сверху, ложкой — не поливом!
Салатник — плоский, широкий (не глубокая миска!).
Рыба — равномерно распределить по дну, слегка уплотнить.
Лук — тонким слоем поверх рыбы.
Яичные белки — натереть, уложить, слегка прижать.
Сыр — следующим слоем.
Сливочное масло — обязательно охлаждённое, иначе «поплывёт».
Яичные желтки — отдельно от белков! — завершающий слой перед «икрой».
→ Каждый слой (кроме верхнего) — лёгкая сеточка майонеза ложкой, не заливать.
Верх — как визитная карточка:
Посыпать натертой морковью («икрой») — ровным, плотным слоем, чтобы полностью закрыть желтки.
Если была икра — её выкладывали аккуратными горошинками, не размазывая.
Пропитка — минимум 1,5 часа в холодильнике.
Подавали строго охлаждённым, но не ледяным.
Нарезали ножом — так, чтобы на каждом куске были видны все слои.
Перед подачей на стол салат можно украсить зеленью, ломтиками лимона или любым другим способом.
