Борщ с квашеной капустой и грибами: рецепт с кислинкой и лесным ароматом

Этот борщ — не классика из столовой, а авторская интерпретация шеф-повара Василия Емельяненко, пишет  «ГлагоL». Кислинка квашеной капусты встречается с глубоким ароматом лесных грибов, создавая насыщенный, яркий и по-настоящему душевный вкус. Блюдо получается плотным, согревающим и идеальным для моментов, когда хочется домашнего уюта.

Основа блюда. Для приготовления понадобится говяжья грудинка, которую варят в подсоленной воде с лавровым листом. Секрет насыщенного бульона — половинка лука, припалённая на огне до чёрных подпалин и добавленная в кастрюлю. Это придаёт отвару красивый цвет и тонкую ноту дымка. Готовое мясо извлекают и нарезают порционными кусками.

Овощная заправка. На топленом масле пассеруют мелко нарезанный лук с тёртой морковью. Через несколько минут добавляют томатную пасту, дают ей прогреться, затем вводят натёртую свёклу и немного лимонного сока — кислота сохраняет яркий цвет овоща. Вливают пару половников бульона и томят на слабом огне до мягкости.

Сборка борща. В кипящий бульон возвращают мясо и добавляют квашеную капусту, варят около 15 минут. Сушёные грибы заранее заливают бульоном для набухания, затем нарезают и отправляют в кастрюлю. Соединяют все компоненты с овощной заправкой, пробуют и балансируют вкус солью, сахаром или кислотой по необходимости.

Финальный штрих. После варки в борщ добавляют рубленый чеснок и дают настояться минимум час — это позволяет ароматам раскрыться полностью. Подают в глубоких тарелках, не жалея сметаны и свежей зелени. Необычное, но удачное дополнение — горсть брусники сверху, которая добавляет вкусу новую грань.