Фильтр-кофе как в кофейне: 3 способа заваривания, о которых молчат бариста
Хотите, чтобы домашний кофе получался таким же ароматным и насыщенным, как в хорошей кофейне? Оказывается, секрет не в дорогой кофемашине, а в правильном способе заваривания. Бренд-бариста Дарья Соболева рассказала, как приготовить вкусный фильтр-кофе дома — и какие три простых метода для этого существуют.
Фильтр-кофе — это напиток, который готовят методом пролива или настаивания с последующей фильтрацией. В домашних условиях его можно заваривать тремя способами: в воронке с бумажным фильтром, в многоразовом металлическом фильтре или в специальном фильтр-кофейнике. Принцип один: горячая вода проходит через слой молотого кофе, отделяя гущу от готового напитка. В результате получается лёгкий, ароматный кофе с хорошо выраженными вкусовыми нюансами — менее концентрированный, чем эспрессо, но более тонкий и интересный.
Для фильтр-кофе используют средний помол зёрен. Важно соблюдать пропорции: в среднем берут около 60 граммов кофе на литр воды. Температура воды должна быть в диапазоне 90–96 градусов. Слишком горячая вода подчеркнёт горечь, а недостаточно горячая не раскроет аромат полностью. Если вы используете метод пролива, воду наливают постепенно, давая кофе равномерно экстрагироваться. При методе настаивания кофе контактирует с водой дольше, после чего напиток просто процеживают. В обоих случаях ключевую роль играет равномерность помола и качество воды — желательно использовать фильтрованную.
Интересный факт: фильтр-кофе особенно популярен в странах Северной Европы. Например, в Финляндии уровень потребления кофе на душу населения — один из самых высоких в мире, и финны чаще всего выбирают именно этот способ заваривания.
Если вы истинный кофеман, стоит помнить и о важных нюансах употребления. Фильтр-кофе содержит полифенолы, которые снижают усвоение негемового железа из растительной пищи. Поэтому кофе лучше пить через 1–4 часа после гречки, шпината, свёклы, тёмного шоколада или грецких орехов. Не стоит сочетать кофе и с рядом лекарств: выдерживайте интервал не менее часа, если принимаете добавки железа, кальция, витамин D, препараты для щитовидной железы, сердца, давления, антидепрессанты или антибиотики.
А вот с едой кофе сочетается прекрасно: клетчатка и медленные углеводы (цельнозерновой хлеб, овсянка) помогают мягкому усвоению кофеина. Шоколад и фрукты подчёркивают вкус напитка. А вот лимон в кофе лучше не добавлять: он может усилить изжогу, особенно при пониженной кислотности, гастрите или ГЭРБ, пишет «Доктор Питер» .
Попробуйте один из трёх простых способов заваривания фильтр-кофе — и вы удивитесь, насколько ярче и интереснее может быть ваш утренний ритуал.
