Пельмени с квашеной капустой и салом: уральский рецепт, который вкуснее мясных
Горячие пельмени с квашеной капустой, шкварками и сметаной — это не ресторанное блюдо, а старинное уральское лакомство. Такие пельмени готовили в пост или когда мясо заканчивалось, но вкус получался настолько ярким, что рецепт стал настоящей классикой.
Для теста возьмите: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли. Для начинки: 800 г квашеной капусты, 200 г сала, 1-2 луковицы, соль и перец.
Замесите тесто: муку просейте, сделайте углубление, влейте воду с яйцом и маслом. Вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть. Заверните в плёнку на 30 минут.
Капусту отожмите от сока, при необходимости промойте. Сало нарежьте кубиками, лук измельчите. Обжарьте сало до шкварок, добавьте лук, затем капусту. Тушите 10-15 минут, помешивая.
Тесто раскатайте тонко (2 мм), вырежьте кружочки по 6-7 см. В центр положите чайную ложку начинки, защипните края, соедините уголки.
Варите в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия. Подавайте со сметаной, жареным луком и шкварками. Вкус получается настолько богатым, что многие даже не верят — мяса здесь нет!
