Эклеры за 35 минут: секрет идеального заварного теста — рецепт, который получится с первого раза
Хотите побаловать домашних десертом уровня парижской кондитерской, но боитесь сложных рецептов? Зря! Домашние эклеры готовятся проще, чем кажется: минимум ингредиентов, доступные продукты и всего час времени — а результат превзойдёт все ожидания. Рассказываем пошагово, как испечь воздушные заварные пирожные с нежным кремом из корицы и масла, которые тают во рту.
Для теста понадобится совсем немного: мука, молоко, сливочное масло, яйца, щепотка соли и ванильный сахар. Секрет идеального заварного теста — в правильном температурном режиме: молоко с маслом нужно нагреть до кипения, быстро всыпать муку и энергично перемешать, пока масса не соберётся в плотный ком. Затем снять с огня, чуть остудить и по одному ввести яйца — тесто должно получиться как густая сметана: не растекаться, а медленно стекать с лопатки лентой.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем на пергамент полосками длиной около 10 см — оставляйте между ними 4–5 см, потому что в духовке эклеры заметно увеличатся. Выпекаем при 190 °C 30–35 минут на среднем уровне. Важный момент: дверцу духовки открывать нельзя ни в коем случае, иначе пирожные осядут и потеряют воздушность.
Пока эклеры остывают, готовим крем. Два желтка растираем с сахаром, добавляем молоко, крахмал и немного молотой корицы для аромата. Прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты, даём чуть остыть, вводим мягкое сливочное масло и взбиваем до пышности. Убираем крем в холодильник на 20 минут — так он станет ещё нежнее и удобнее для начинки.
В донышке каждого остывшего эклера делаем 2–3 маленьких отверстия, наполняем кондитерский мешок кремом и аккуратно заполняем пирожные изнутри — не жалейте начинки, эклер должен быть сочным! Для украшения смешиваем сахарную пудру с ягодным сиропом (малиновым или клубничным) до состояния глазури, поливаем пирожные и сразу посыпаем кондитерской вермишелью, пока глазурь не застыла.
Всего 25 минут на подготовку, 35 — на выпечку, и у вас на столе 4 порции изысканного десерта. Калорийность одной порции — около 284 ккал, так что можно позволить себе пару штучек без угрызений совести. Главное — точно следовать пропорциям и не торопиться.
