Взбиваю 30 секунд — и майонез готов: домашний «Провансаль», который уничтожит магазинный
Хотите майонез без консервантов, трансжиров и «Е-шек», который готовится быстрее, чем вы сходите в магазин? Домашний «Провансаль» — это не миф, а реальность: 30 секунд работы блендером, и у вас на столе натуральный, нежный, невероятно вкусный соус. Рассказываем секрет, после которого вы больше не купите ни одной упаковки магазинного майонеза.
Главное правило — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте яйцо и масло из холодильника за час-два до приготовления. Это критически важно: если продукты будут холодными, майонез просто не «схватится».
Список продуктов минимальный: 280 мл рафинированного растительного масла, 1 свежее яйцо, полчайной ложки соли, чайная ложка сахара, полчайной ложки горчицы и столовая ложка уксуса (или лимонного сока). Всё! Никакой химии, только то, что есть на каждой кухне.
Техника — вот где секрет успеха. Налейте масло в высокий узкий стакан (идеально подходит ёмкость от погружного блендера). Аккуратно разбейте яйцо сверху, чтобы желток остался целым. Добавьте соль, сахар, горчицу и уксус. Опустите блендер на самое дно так, чтобы нож полностью накрыл желток.
Включите максимальную скорость и не поднимайте блендер первые 20–30 секунд. Вы увидите, как масса начнёт белеть и густеть снизу вверх. Только когда почти весь соус загустеет, плавно поднимите блендер и пройдитесь им по массе ещё пару секунд для однородности.
Хотите разнообразия? Классический рецепт легко адаптировать: замените уксус лимонным соком для цитрусовой свежести, добавьте зубчик чеснока для остроты, вмешайте рубленую зелень или тёртый пармезан. Любители экспериментов могут заменить половину масла на оливковое extra virgin — вкус станет более пикантным.
Готовый майонез переложите в чистую банку и храните в холодильнике до 5–6 дней. Но обычно он съедается гораздо быстрее — ведь с таким соусом даже простая картошка превращается в шедевр.
фото: Источник
