Орехи в харчо: секрет супа, который согреет всю семью

Когда за окном ещё лежат серые сугробы, а ночи холодные, так хочется чего-то по-настоящему согревающего. Окрошка подождёт до лета, а пока на моём столе царит густой, ароматный суп харчо — тот самый, с грецкими орехами, от которого по дому плывёт неповторимый грузинский аромат.

Этот суп — как объятие в тарелке: нежная текстура, пряные специи и лёгкая острота, которая не обжигает, а мягко согревает. Рецепт я нашла в коллекции «Едим Дома» и с тех пор готовлю харчо всякий раз, когда нужно поднять настроение близким.

Для начала берём семьсот граммов говядины, заливаем двумя литрами воды, добавляем пару лавровых листов и варим до мягкости мяса. Бульон процеживаем, мясо возвращаем в кастрюлю и засыпаем две столовые ложки круглого риса — он даст ту самую густоту, за которую все любят харчо.

Пока варится основа, готовим заправку. Сто граммов грецких орехов измельчаем, смешиваем с зубчиком чеснока и столовой ложкой специй: хмели-сунели, имеретинский шафран, молотый кориандр и щепотка красного перца — этот букет и создаёт тот самый неповторимый аромат.

На сковороде обжариваем две мелко нарезанные луковицы, добавляем ореховую смесь и тушим пару минут. Затем кладём четыре очищенных и нарезанных помидора, один зелёный острый перец без семян и продолжаем тушить ещё пять минут, пока овощи не станут мягкими.

Перекладываем заправку в кастрюлю с бульоном, варим три-четыре минуты, затем добавляем рубленую зелень — половину пучка кинзы, половину пучка петрушки, пару веточек фиолетового базилика — и три зубчика измельчённого чеснока. Финальный штрих — две столовые ложки соуса ткемали, соль и чёрный перец по вкусу. Даём супу потомиться на медленном огне ещё десять минут — и можно подавать.

Даже дети едят этот суп с удовольствием, несмотря на специи и чеснок — видимо, нежная текстура и насыщенный вкус перевешивают всё. Харчо не требует сложной подачи: достаточно свежего хлеба, ложки сметаны и хорошего настроения.