Квашеные огурцы за 3 дня: бабушкин рецепт с холодной заливкой — хрустящие, острые и без уксуса
Хотите настоящие квашеные огурцы, как из деревенского погреба — хрустящие, ароматные, с приятной кислинкой и остротой? Этот простой рецепт с холодной заливкой позволит приготовить вкуснейшую закуску всего за три дня, без уксуса и сложной стерилизации.
Для приготовления понадобится: 1 кг свежих огурцов, 5 зубчиков чеснока, половина стручка острого перца, перец горошком, 3 лавровых листа, пучок укропа с зонтиками, 2 листа хрена и пучок эстрагона. Важно выбрать крепкие, небольшие огурцы без повреждений — именно они получатся максимально хрустящими.
Начинаем с подготовки: у огурцов срезаем кончики с двух сторон — там скапливается больше всего грязи. Тщательно промываем и даём просохнуть. Чеснок чистим и разрезаем пополам, острый перец режем на кусочки (семена можно оставить для остроты или убрать для более мягкого вкуса). Зелень и листья хрена промываем, нарезаем ножницами на небольшие пучки и смешиваем в отдельной миске — ароматная основа готова.
Укладываем огурцы в чистые банки: на дно кладём специи — пару зубчиков чеснока, пучок трав, острый перец, горошины перца, лавровый лист. Затем плотно ставим огурцы вертикально «столбиком» — в литровую банку поместится около 8–9 небольших плодов. Сверху добавляем зонтик укропа и лист хрена для дополнительного аромата и хруста.
Рассол готовим холодным способом: в стакане воды (100 мл) растворяем 1 столовую ложку соли, перемешиваем до полного растворения и выливаем в банку. Доливаем обычной фильтрованной водой до горлышка, накрываем крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре (+28…+30 °С) примерно на 3 дня. Именно холодная заливка сохраняет огурцы плотными и хрустящими — термическая обработка здесь не нужна.
Когда огурцы готовы (рассол помутнеет, появится приятный кисловатый аромат), их можно сразу подавать к столу или убирать в холодильник. При температуре +1…+8 °С квашеные огурцы хранятся около месяца в собственном рассоле, не теряя вкуса и хруста. Если хотите заготовить на зиму: слейте рассол, промойте огурцы от налёта, залейте свежим кипячёным рассолом (1/3 ст. л. соли на 1 л воды), герметично закройте и простерилизуйте 40 минут.
