Мягкие как пух, с хрустящей корочкой — и такой воздушный творог внутри. Жарю — и не доношу до стола эти шарики. Просто не успеваю
Всего 2–3 минуты во фритюре — и перед вами золотистая корочка, хрустящая на зубах, и нежная, чуть тягучая серединка из творога и сыра. Подавать можно с разными соусами, сметаной, медом или посыпать сахарной пудрой, если донесёте до стола.
Рецепт: Сырно-творожные шарики (5–6 порций, 15 минут)
Ингредиенты:
— 250 г творога (9–15%, не зернёный — он не скатывается),
— 100 г твёрдого сыра (типа «Российский» или «Гауда»),
— 1 яйцо,
— 2 ст. л. муки (+ для панировки),
— щепотка соли,
— щепотка мускатного ореха (секретный ингредиент — смягчает кислинку творога),
— растительное масло для фритюра.
Как готовить — по шагам:
- Смешайте — и дайте отдохнуть.
Творог протрите через сито (или разомните вилкой до гладкости). Добавьте тёртый сыр, яйцо, муку, соль и мускат. Вымесите до однородной массы.
→ Поставьте в холод на 10 минут. Это важно: масса станет плотнее — и шарики не «поплывут» в масле. - Лепите быстро, жарьте — ещё быстрее.
Скатайте шарики размером с грецкий орех (примерно 30–40 г). Обваляйте в муке — не в панировочных сухарях! Мука даёт тонкую, хрустящую корочку, а не «шубу».
Разогрейте масло (не кипяток! ~170°C — шарик должен тонуть, но не бурлить). Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны — до золота.
→ Готовые выкладывайте на бумажное полотенце — оно «заберёт» лишнее масло, но не корочку. - Подавайте — или не подавайте
Идеально — сразу, горячими. С соусом (сметана + чеснок, йогурт + зелень) — если донесёте до стола.
Почему так вкусно:
— Мускатный орех нейтрализует кислинку творога и «связывает» сырный вкус;
— Короткая жарка сохраняет влагу внутри — серединка остаётся мягкой, а не «резиновой»;
— Охлаждение теста — ключевой шаг: без него шарики распадутся.
