Мусака по-гречески: секрет блюда, которое влюбляет в себя с первого куска
Мусака — визитная карточка греческой кухни, которую часто называют овощной лазаньей. Это многослойная запеканка из баклажанов, мяса и нежного соуса бешамель, которая покоряет вкусом и ароматом средиземноморских специй.
История блюда уходит корнями к арабским поварам, но современный вид мусака обрела в начале XX века благодаря шефу Николасу Целементису. Именно он добавил к овощам мясной фарш и французский соус, превратив простой салат в изысканную запеканку.
Для приготовления понадобятся баклажаны, картофель, говяжий или бараний фарш, лук, чеснок, томаты и специи: корица, орегано, лавровый лист. Отдельно готовится соус бешамель из молока, муки, сливочного масла, яиц и сыра.
Баклажаны нарезают ломтиками, солят и запекают в духовке при 180–200 градусах около 20 минут — так они впитают меньше масла, чем при жарке на сковороде. Картофель отваривают в мундире, очищают и режут пластинами.
Фарш обжаривают с луком и чесноком, добавляют красное вино и выпаривают алкоголь. Затем вводят томатную пасту, нарезанные томаты, специи и тушат под крышкой 20–25 минут до густоты.
Соус бешамель готовят так: растапливают сливочное масло, обжаривают муку до лёгкого орехового аромата, постепенно вливают молоко, интенсивно помешивая. Доводят до кипения, добавляют мускатный орех, соль, перец. Снимают с огня и вводят яйца с тёртым сыром.
Сборка простая: в форму выкладывают слой картофеля, посыпают сыром, затем мясной соус, баклажаны и заливают всё бешамелем. Сверху — ещё немного сыра для золотистой корочки.
Запекают при 180–200 градусах около 30 минут, можно включить конвекцию или гриль для румяной верхушки. Перед подачей дают блюду постоять 15 минут — так слои лучше держат форму при нарезке.
Мусака — блюдо, которое стоит потраченного времени. Сытное, ароматное, с балансом овощей, мяса и сливочного соуса, оно станет украшением любого стола и поводом собрать семью за ужином.
