Малосольные огурцы за сутки: один секрет — гости просят добавку
Хрустящие, ароматные, с чесночком и хреном — малосольные огурцы по бабушкиному рецепту возвращают вкус детства. Готовятся просто, ингредиентов минимум, а результат — пальчики оближешь. Рассказываем, как сделать идеальные огурчики, чтобы они получились упругими и не пересоленными.
Что понадобится
Огурцы — 1 кг (лучше небольшие, с пупырышками)
Укроп — 100 г (зонтики и стебли)
Корень и листья хрена — 3–4 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Красный горький перец — 2 шт. (по желанию)
Соль крупная, не йодированная — 3 ст. л.
Вода питьевая — 1,5 л
Главный секрет хруста
Первым делом замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа. Так они напитаются влагой и после засолки останутся упругими, а не станут «тряпочками». Бабушки этот шаг никогда не пропускали!
Готовим специи
Пока огурцы «отдыхают», подготовьте заправку: • Корень хрена очистите и нарежьте кусочками; • Чеснок почистите, зубчики можно слегка раздавить ножом; • Горький перец нарежьте кольцами (если любите поострее).
Не экономьте на листьях хрена — именно они дают тот самый фирменный хруст и защищают огурцы от «раскисания».
Собираем «конструктор»
В глубокую кастрюлю или банку выкладывайте слоями: специи — огурцы — специи. Чередуйте, чтобы каждый огурчик пропитался ароматом. Сверху обязательно положите лист хрена — он работает как природный консервант.
Заливаем рассолом
На 1 литр воды — 2 столовые ложки крупной соли. Размешайте до растворения и залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты.
Горячая или холодная вода?
• Хотите попробовать уже завтра? Заливайте горячим рассолом (около 70–80°C). • Готовы подождать 3 дня? Используйте холодную воду — вкус будет мягче и насыщеннее. • Лайфхак: разрежьте огурцы пополам — так они просолятся в 2 раза быстрее.
Финал
Накройте крышкой или тарелкой, оставьте при комнатной температуре на сутки (для горячего способа) или на 3 дня (для холодного). Затем уберите в холодильник — так огурцы остановятся в нужной стадии «малосольности» и не перекиснут.
Почему этот рецепт работает
Замачивание — хруст;
Хрен — упругость и защита от плесени;
Крупная соль — правильный баланс, без горечи;
Горячая/холодная вода — контроль скорости засолки.
