Ленивая самса за 10 минут: хрустящая корочка и сочная начинка — рецепт, который спасёт ужин

Хрустящая золотистая корочка, сочная мясная начинка и ароматный бульон внутри — всё это настоящая самса. Но что делать, если нет времени возиться с тестом? Есть простой способ: «ленивая» самса из быстрого слоёного теста, которое готовится за 10 минут, а на вкус — как из печи.

В чём секрет? Главный трюк — немного воды, которую добавляют в начинку прямо перед выпечкой. Так сырое мясо с картофелем «провариваются» внутри теста, создавая наваристый бульон, как в традиционной самсе. Результат: сочно, сытно, ароматно — и минимум усилий.

Что понадобится

Для теста:

Мука — 600 г

Сливочное масло или маргарин (замороженные) — 200 г

Яйцо — 1 шт.

Ледяная вода — 200 мл

Уксус 9% — 1 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

Куриное филе (бедро) — 350 г

Лук — 1 шт.

Картофель — 2–3 шт.

Сливочное масло — 30 г

Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Готовим жидкую основу. В стакан разбейте яйцо, добавьте соль, долейте ледяную воду до краёв и влейте уксус. Уберите смесь в холодильник.
2. Делаем тесто. Муку просейте на стол, быстро натрите в неё замороженное масло на крупной тёрке. Разотрите руками в мелкую крошку. Сделайте углубление, влейте холодную жидкость и быстро соберите тесто в ком — не вымешивайте долго!
3. Охлаждаем. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа — так слои «стабилизируются» и тесто станет слоистым.
4. Готовим начинку. Курицу, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Собираем пирог. Тесто разделите на две части. Большую раскатайте, выложите на противень. Сверху распределите начинку, добавьте кусочки сливочного масла.
6. Закрываем и «запускаем» бульон. Накройте вторым пластом теста, плотно защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие и влейте 30–40 мл воды.
7. Выпекаем. Смажьте поверхность взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 50 минут — до золотистого цвета.
8. Даём «отдохнуть». Готовый пирог немного остудите под полотенцем — так корочка станет чуть мягче и нежнее.

Почему это работает

Ледяная вода и уксус делают тесто слоистым и хрустящим.

Быстрая сборка без долгого вымешивания сохраняет структуру.

Вода в начинке создаёт пар — мясо и картофель готовятся в собственном соку.

Простые ингредиенты, которые всегда под рукой.