Маринованная цветная капуста, которая исчезает из банки за минуту: рецепт, где всё получается с первого раза
Надоела обычная маринованная капуста? Попробуйте цветную — нежную, хрустящую, с лёгкой остринкой. Этот рецепт настолько прост, что справится даже новичок, а результат удивит всех: закуска разлетается со стола мгновенно. Рассказываем пошагово, как приготовить идеальную цветную капусту на весну — без лишних хлопот и сложных ингредиентов.
Сейчас в магазинах можно найти самые разные виды капусты, но цветная — особенная. Она нежнее, усваивается легче, а в маринованном виде становится настоящим деликатесом: хрустящей, ароматной, с приятной кислинкой. При этом рецепт настолько простой, что вы удивитесь, почему не готовили так раньше.
Ингредиенты рассчитаны на 8 литровых банок, но вы легко можете уменьшить пропорции — хоть на одну баночку, хоть на три. Главное — принцип, а он работает всегда.
Начинаем с подготовки капусты. Помойте кочаны и разделите их на аккуратные соцветия — не слишком крупные, чтобы удобно было доставать из банки. Теперь важный момент: бланширование. Опустите соцветия в дуршлаг и погрузите в кипящую воду на 5–7 минут. Так капуста станет чуть мягче, но сохранит хруст и цвет. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Морковь очистите и нарежьте кружочками — тоже пробланшируйте, как капусту. Это не обязательно, но так она станет чуть нежнее и красивее смотрится в банке.
Дальше — сборка. На дно каждой чистой банки положите по чайной ложке горчичных зёрен и 10 горошин чёрного перца. Затем плотно уложите капусту и морковь, чередуя слои для красоты. Залейте крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут — так овощи прогреются и банки простерилизуются.
Через 10 минут аккуратно слейте воду из банок в большую кастрюлю — это будет основа маринада. На 8 литровых банок добавьте 16 столовых ложек сахара и 8 чайных ложек соли. Доведите до кипения, помешивая, чтобы всё растворилось.
Пока маринад кипит, в каждую банку влейте по 30 мл уксуса (это примерно 2 столовые ложки). Затем сразу залейте кипящим маринадом до самого верха и закатайте крышками. Переверните банки, укутайте одеялом и дайте полностью остыть — так заготовка «дойдёт» и станет ещё вкуснее.
Храните капусту в прохладном тёмном месте. Открывать можно уже через пару недель, но чем дольше стоит — тем насыщеннее вкус.
Почему этот рецепт работает: бланширование сохраняет текстуру и цвет капусты, а маринад на основе «овощной» воды придаёт закуске глубину вкуса. Горчица и перец добавляют лёгкую пикантность, но не перебивают нежность цветной капусты.
фото: photorecept.ru
