Хрустящие огурцы в банке: 3 признака сорта на засолку — выбирайте правильно с первого раза
Покупаете семена огурцов для засолки, а в банке получается мягкая «тряпочка»? Дело не в рецепте, а в сорте. Рассказываем о трёх простых признаках, которые помогут выбрать идеальные огурцы для хрустящих заготовок — и почему чёрные шипы, о которых все говорят, на самом деле не главное.
Мечтаете о хрустящих, аккуратных огурчиках, которые не расползаются в банке и радуют вкусом всю зиму? Тогда этот гайд для вас. Многие ориентируются на «чёрные шипы» — мол, только такие подходят для засолки. Но это миф, который давно устарел. Современные гибриды с белыми шипами тоже отлично солятся, если знать, на что смотреть на самом деле.
Первый признак — бугорки. Да-да, именно они, а не цвет шипов, делают огурец идеальным для засолки. Бугорки — это эволюционный «подарок» огурцу: они увеличивают площадь испарения, помогают растению дышать в жару и не дают плоду стать водянистым. Чем больше мелких бугорков — тем плотнее и хрустящее будет огурец в рассоле. А ещё благодаря бугоркам ткани пронизаны плотными сосудистыми пучками — это гарантия, что в банке не будет пустот и «резиновой» мякоти. Для засолки выбирайте мелкобугристые огурцы с частыми наростами. А вот для маринования, кстати, советуют сорта с крупными, но более редкими бугорками.
Второй важный момент — толщина кожуры. Это даже важнее, чем шипы и бугорки. Если огурец толстокожий, с грубой оболочкой, а внутри — мягкий или пересушенный, рассол просто не проникнет в ткани как следует. В результате огурец плохо просолится, будет невкусным и неаппетитным. Идеальный засолочный огурец — с тонкой, но плотной кожурой, которая не мешает обмену жидкостями, но держит форму. Как это определить до покупки? Читайте отзывы и описания сортов: если в характеристиках упоминается «нежная кожица» или «тонкая оболочка» — это ваш вариант.
Третий признак — поведение огурца при созревании. Если в описании сорта написано: «не перерастает», «устойчив к перезреванию», «долго не желтеет» — это не всегда плюс для засолки. Такие огурцы хороши для салатов: они долго остаются зелёными и сочными на грядке. Но для заготовок это может означать одно: если вы пропустили момент сбора, кожура утолщается, а мякоть теряет структуру. Настоящий засолочный огурец нужно срывать вовремя — в незрелом виде, пока он маленький, упругий и зелёный.
Что ещё важно: размер. Чем меньше огурец — тем лучше для засолки. Маленькие плоды (до 10–12 см) просаливаются равномерно, остаются хрустящими и аккуратно смотрятся в банке. Крупные экземпляры чаще дают пустоты и размягчаются.
фото: photorecept.ru
