Пирог с квашеной капустой, беконом и виноградом: вкус которого запомнится надолго
Ищете рецепт, который согреет зимним вечером и удивит даже тех, кто «не любит капусту»? Этот пирог — именно такой: хрустящее дрожжевое тесто, сочная начинка с беконом и неожиданный акцент — виноград или яблоки. Рассказываем простой рецепт, который становится только лучше с каждым приготовлением.
Этот пирог родился из ситуации: искала один рецепт, не нашла — и решила восполнить пробел своим. За годы он менялся, упрощался и в итоге стал дежурной осенней вкусняшкой «из того, что есть». Теперь делюсь с вами: хорошие рецепты не должны теряться.
Тесто — максимально простое. Смешайте 3,5 стакана муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Сделайте «вулкан», в центр влейте стакан тёплой воды и 4 ст. л. растительного масла. Замесите мягкое тесто и дайте подойти 30–40 минут. Если нет времени — можно взять любое готовое дрожжевое тесто, даже как для картофельной пиццы.
Начинка — там, где начинается магия. Возьмите литр квашеной капусты (подойдёт даже очень кислая или позапрошлогодняя — в этом прелесть рецепта). Хорошо промойте, дайте стечь и оставьте на дуршлаге. Бекон или другое копчёное жирное мясо нарежьте и обжарьте на сухой сковороде, пока не вытопится жир. Добавьте крупно нарезанный лук и жарьте до мягкости. Затем выложите капусту и тушите всё вместе 10–15 минут (или дольше, если любите очень мягкую начинку).
Снимите с огня и добавьте главный секретный ингредиент — виноград без косточек, разрезанный пополам. Именно он даёт ту самую нотку сладости, которая идеально балансирует кислинку капусты и копчёный аромат бекона. Нет винограда? Не беда: замените на яблоки или чернослив — получится не менее вкусно.
Тесто разделите на две части. Из одной раскатайте дно и бортики пирога, выложите начинку. Из второй скатайте жгуты и сделайте решётку сверху — так пирог выглядит нарядно и начинка «дышит». Но можно и оставить начинку открытой, как ватрушку, или испечь полностью закрытый пирог — как вам удобнее.
Выпекайте при 180 °C около часа. Дайте пирогу отдохнуть под полотенцем 10–15 минут — так он станет ещё нежнее. И подавайте тёплым: в этом его главная сила.
фото: Источник
