Сито на кухне: 6 скрытых возможностей, о которых вы даже не догадывались
Думаете, сито нужно только чтобы процедить макароны или чай? А вот и нет! Этот простой кухонный помощник умеет гораздо больше: от идеальных яиц-пашот до домашнего сыра. Рассказываем о 6 неочевидных способах использовать сито — так, что вы удивитесь, как жили без этого раньше.
Сито есть практически на каждой кухне, но чаще всего оно пылится в ящике и достаётся только по большому празднику — ну, или чтобы отцедить воду после варки картошки. А зря! Этот недорогой и простой инструмент способен на настоящие кулинарные чудеса, если знать, как им правильно пользоваться.
Начнём с самого простого: сито идеально отделяет желток от белка. Просто разбейте яйцо и вылейте содержимое в сито — белок спокойно стечёт вниз, а желток останется внутри. Никаких скорлупок, которые так трудно выловить вилкой, и никакой возни с переливанием из скорлупы в скорлупу. Быстро, чисто, без нервов.
А ещё сито — ваш главный союзник в приготовлении идеальных яиц-пашот. Забудьте про сложные воронки в кастрюле: просто возьмите глубокое сито, окуните его в кипяток, аккуратно разбейте туда яйцо и погрузите в воду. Лёгкими круговыми движениями помогите белку «обнять» желток — и через пару минут у вас готово нежнейшее яйцо с жидкой серединкой. Сито задерживает водянистую часть белка, и форма получается аккуратной с первого раза.
Если нужно сделать нежное ягодное или овощное пюре — снова зовите сито на помощь. Блендер, конечно, мощный инструмент, но для небольших порций он избыточен. Просто протрите варёные овощи или мягкие ягоды через сито обычной ложкой — и вы получите воздушную, однородную массу без комочков и косточек. Так готовят соусы, детские пюре и десерты в хороших ресторанах.
Пекари знают: без сита не бывает идеального теста. Просеивание муки — это не просто борьба с комочками. Так вы насыщаете смесь кислородом, делаете тесто более лёгким и воздушным. А ещё сито удобно использовать для «припыла»: когда нужно слегка присыпать стол или скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
Сито — отличный инструмент для украшения блюд. Хотите красиво посыпать торт какао, пирог — корицей, а пасту — тёртым пармезаном? Просто насыпьте порошок в сито и слегка постучите по краю — и у вас получится ровный, профессиональный слой без комков и проплешин.
Домашний сыр, например рикотта, тоже не приготовить без хорошего сита. Застелите его марлей или тонкой тканью, вылейте творожную массу и дайте стечь сыворотке. Чем мельче сетка — тем нежнее получится результат. Так вы контролируете консистенцию и точно знаете, что в составе — только натуральные ингредиенты.
И наконец, сито — это мини-пароварка для одной порции. Возьмите небольшое сито, поставьте его в кастрюлю с кипящей водой (так, чтобы дно не касалось воды), накройте крышкой — и через 5–7 минут у вас готовы овощи на пару. Быстро, полезно, без лишней посуды. Идеально для ужина в одиночку или когда нужно приготовить гарнир «на один зуб».
