Фарш будет сочным, если делать так: 6 хитростей поваров, которые меняют всё
Покупаете готовый фарш в магазине, а котлеты получаются сухими и безвкусными? Дело не в рецепте, а в основе. Рассказываем, как приготовить идеальный фарш дома — сочный, ароматный и универсальный. Шесть простых правил, с которыми справится даже новичок.
Многие ленятся и покупают готовый фарш в магазине. Но чаще всего это лотерея: в ход идут обрезки низкого качества, которые при измельчении превращаются в безвкусную розовую массу. Лучше один раз потратить время и сделать всё своими руками. Тем более что домашний фарш можно заморозить и использовать когда угодно — без потери вкуса и сочности.
Первое и главное — выбор мяса. Хотите идеальные котлеты? Берите говядину высшего сорта или хорошие отрубы. Даже более жёсткие куски подойдут, если их правильно измельчить. А вот от голяшки и других костей с хрящами лучше отказаться: мяса там мало, а возни — много.
Перед измельчением мясо нужно подготовить: удалите лишний жир, плёнки, хрящи и кости. Нарежьте мякоть кусками примерно по 2 см — так её будет легче превратить в фарш.
Забудьте про старую чугунную мясорубку. Современный кухонный комбайн или острый нож справятся лучше: они не рвут волокна, а аккуратно рубят мясо. Так в фарше сохраняется больше сока, и котлеты получаются нежными, а не сухими.
Сам по себе измельчённый кусок — ещё не фарш. Чтобы он «заиграл», нужны добавки: соль, перец, специи, лук. В котлетный фарш часто добавляют хлеб, вымоченный в молоке — не из экономии, а чтобы удержать влагу при жарке. Для голубцов подойдёт варёный рис, для тефтелей — немного отварного картофеля.
Если любите эксперименты, можно смешать разные виды мяса. Говядина отлично дружит со свининой, курица — с индейкой. Но не стоит сочетать мясо с ярким вкусом (например, баранину) с нежными сортами — оно заглушит всё вокруг. Курицу лучше не мешать с говядиной: у них разная структура и время приготовления.
И наконец — заморозка. Если не планируете готовить фарш сразу, уберите его в морозилку правильно. Не замораживайте бесформенным комом: раскатайте массу в плоский «блин» в пакете — так она быстрее заморозится и легче разморозится. И важный нюанс: лук и другие добавки кладите уже перед готовкой, а не перед заморозкой — так фарш дольше сохранит свежесть.
Почему это работает: домашний фарш — это контроль качества, вкуса и сочности. Вы точно знаете, что внутри, и можете адаптировать рецепт под любое блюдо. А ещё это экономия: хороший фарш в магазине стоит дороже, чем кусок мяса для его приготовления.
Итог: идеальный фарш — не магия, а простые правила. Выберите хорошее мясо, подготовьте его, измельчите аккуратно, добавьте нужные ингредиенты и правильно храните. Шесть шагов — и ваши котлеты, голубцы или тефтели станут в разы вкуснее. Сохраняйте лайфхаки — и готовьте с удовольствием!
