Паста Альфредо — вайб ресторана на вашей кухне: секрет соуса, который получится с первого раза
Мечтаете о нежной пасте Альфредо, но думаете, что это сложно ? Рассказываем, как приготовить ресторанное блюдо дома за 20 минут — с шелковистым соусом, ароматом пармезана и итальянских трав. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — и никаких кулинарных фокусов.
Что понадобится
На 2 порции:
- Феттучини (сухие) — 250 г
- Сливочное масло — 110 г
- Сливки 33–35% — 350 мл
- Пармезан (мелко натёртый) — 100 г
- Мука — 15 г (1 ст. л. с горкой)
- Вода от варки пасты — до 250 мл
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок (порошок) — 1 ст. л.
- Итальянские травы — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Свежая петрушка — 2 ст. л. (для подачи)
Как готовить: просто и быстро
- Сварите пасту. Вскипятите 2–2,5 литра воды, хорошо посолите. Отварите феттучини до состояния al dente (чуть твёрдые внутри). Перед тем как слить воду, обязательно отлейте стакан (около 250 мл) — он пригодится для соуса.
- Сделайте основу соуса. В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и быстро перемешайте венчиком — готовьте 1–2 минуты, чтобы ушёл вкус сырой муки.
- Влейте сливки. Тонкой струйкой добавляйте сливки комнатной температуры, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Он должен остаться кремовым, а не превратиться в «клей».
- Добавьте сыр и специи. Снимите сковороду с огня, всыпьте тёртый пармезан и перемешайте до гладкости. Затем добавьте перец, чеснок, итальянские травы. Попробуйте — если нужно, досолите.
- Соедините с пастой. Переложите готовые феттучини в соус, аккуратно перемешайте. Если соус кажется густым, понемногу вливайте воду от варки пасты — она сделает текстуру шелковистой.
- Финальный штрих. Вмешайте свежую петрушку и сразу подавайте. Паста Альфредо вкуснее всего горячей, пока соус нежный и текучий.
Почему этот рецепт работает:
Вода от варки пасты содержит крахмал — он помогает соусу «обнять» макароны, а не стекать с них.
Сыр добавляют вне огня: так он не свернётся и даст идеальную гладкость.
Сливки высокой жирности не расслаиваются — соус получается стабильным и насыщенным.
Советы для идеального результата:
Не уваривайте соус долго: он загустеет сам, когда остынет.
Пармезан натирайте мелко — крупные кусочки могут не раствориться.
Подавайте сразу: Альфредо не любит ждать, его магия в теплоте и свежести.
