Этот суп сведёт с ума: настоящий грузинский харчо, который готовится сам
Густой, ароматный, с лёгкой кислинкой и той самой остротой, от которой сразу теплеет на душе — харчо не просто суп, это путешествие в Грузию, не выходя из кухни. Рассказываем, как сварить тот самый харчо: с наваристым бульоном, нежным мясом и специями, которые заполнят весь дом irresistible ароматом. Главное — соблюдать последовательность и не экономить на продуктах.
Секрет харчо — в балансе: насыщенный мясной бульон, кислинка ткемали или граната, пряности и ореховая заправка создают тот самый глубокий, многослойный вкус. При этом рецепт не требует редких ингредиентов или сложных техник — только терпение и любовь к деталям.
Шаг 1: правильный бульон. Возьмите говядину с косточкой и небольшим жирком — так бульон получится насыщенным. Нарежьте мясо крупными кусками (около 5 см), залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит — снимите пенку, убавьте огонь до минимума. Добавьте целую луковицу, пару лавровых листов и горошины чёрного перца. Варите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Важно: бульон должен не бурлить, а тихо томиться.
Шаг 2: зажарка — душа харчо. Пока варится мясо, приготовьте основу вкуса. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде до золотистого цвета (5–7 минут). Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 2 минуты, пока она не потемнеет и не карамелизуется. Затем добавьте нарезанные кубиком свежие или консервированные помидоры и тушите всё вместе ещё 5 минут.
Шаг 3: рис без мутности. Для харчо подходит только круглый рис. Промойте его в холодной воде 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной — это важно, иначе суп получится мутным. По желанию замочите рис на 20 минут, затем откиньте на сито.
Шаг 4: собираем суп. Когда бульон готов, достаньте мясо, нарежьте его на более мелкие кусочки и верните в кастрюлю. Луковицу, которая варилась вместе с мясом, выбросьте — она отдала свой вкус. Доведите бульон до кипения, засыпьте рис и варите 10 минут на среднем огне, пока рис не начнёт развариваться.
Шаг 5: специи и кислинка. Добавьте в кастрюлю зажарку, хмели-сунели, молотый кориандр, паприку и соль. Любителям острого — жгучий перец или свежий чили. Обязательно влейте кислый компонент: ткемали, гранатовый сок или томатный сок. Без кислинки харчо теряет свой характер. Перемешайте и варите ещё 15 минут на маленьком огне.
Шаг 6: ореховая магия. Измельчите грецкие орехи с чесноком в блендере или ступке до состояния пасты. Добавьте пару ложек бульона, чтобы смесь стала жиже. Эта заправка даёт тот самый глубокий, бархатистый вкус. Влейте её в суп за 5 минут до готовности.
Финальный аккорд: зелень и настой. Мелко нарежьте кинзу, петрушку и базилик — чем больше, тем лучше. Оставшийся чеснок пропустите через пресс. За 2 минуты до конца варки добавьте зелень и чеснок в суп, перемешайте, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 15–20 минут. За это время вкусы окончательно соединятся, а специи раскроются.
Как подавать Разливайте харчо по глубоким тарелкам, сверху добавьте ещё немного свежей зелени и чеснока. Подавайте с лавашом или свежим хлебом. Кто любит поострее — может добавить аджику или ткемали прямо в тарелку.
Запомните Харчо — суп, который объединяет: ароматом собирает домашних на кухне, вкусом переносит в Грузию, а простота приготовления делает его доступным каждому. Попробуйте один раз — и этот рецепт станет вашим фирменным блюдом для особых вечеров и уютных выходных.
фото: vostorg.buzz
