Постные щи из квашеной капусты с грибами: наваристый рецепт для Великого поста
Великий пост — время не только духовных размышлений, но и простых, сытных блюд без продуктов животного происхождения. И если вы думаете, что постный обед — это скучно и пусто, попробуйте эти щи. Наваристый грибной бульон, кисло-сладкая тушёная капуста и ароматные лесные грибы создают тот самый «богатый» вкус, который согревает и насыщает без мяса и рыбы.
Главный секрет этих щей — в терпении. Квашеная капуста, долго тушёная на медленном огне, становится мягкой, сладковатой и теряет лишнюю кислоту. А сушёные грибы дают бульону ту самую глубину и аромат, за которые ценят настоящую постную кухню. Никаких сложных техник, никаких редких продуктов — только то, что почти всегда есть под рукой или в закромах.
Что понадобится (на кастрюлю 3–4 литра):
- квашеная капуста — 500 г;
- сушёные белые грибы (или смесь лесных) — 100 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- корень петрушки — 1 шт. (по желанию, но очень рекомендую);
- томатная паста — 2 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- лавровый лист, соль, чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Как готовить: Начните с грибов: залейте сушёные грибы холодной водой на 30–40 минут, затем отварите до готовности в той же воде (около 20–30 минут). Грибы выньте, нарежьте, а отвар процедите и оставьте — это основа будущего бульона.
Капусту мелко порубите, если кусочки крупные. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите капусту и тушите на медленном огне около 2 часов, периодически подливая немного воды, чтобы не пригорела. Да, это долго, но именно так капуста становится нежной и раскрывает вкус.
Пока капуста томится, приготовьте зажарку: лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле до золотистости, добавьте натёртую морковь и нарезанные грибы. Тушите 10–15 минут, помешивая, затем вмешайте томатную пасту и прогрейте ещё 2–3 минуты.
В кипящий грибной отвар положите тушёную капусту, зажарку с грибами, корень петрушки (целиком или крупно нарезанный), лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 15 минут.
Важный нюанс: чтобы щи получились густыми и «телесными», разведите муку в половине стакана холодной кипячёной воды, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Проварите ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте щам настояться 15–20 минут. За это время вкусы «поженятся», и блюдо станет ещё гармоничнее.
Лайфхак от хозяйки: если нет сушёных грибов, можно взять замороженные лесные или даже шампиньоны — вкус будет другим, но тоже очень достойным. А чтобы усилить аромат, добавьте в конце варки зубчик чеснока или щепотку сушёного укропа.
Подавайте щи горячими, с чёрным хлебом, маринованными огурцами или постными пирожками. Это тот самый обед, который не просто насыщает, но и согревает душу — особенно в строгие дни Великого поста.
фото: Источник
