Хрустящая маринованная капуста за 10 часов: секретный рецепт с уксусом и маслом, который удивит всех — сочная, ароматная и тает во рту
Маринованная капуста — это та самая закуска, которая знакома каждому с детства: хрустящая, ароматная, с приятной кислинкой, она идеально подходит и к картошке, и к мясу, и просто как самостоятельное блюдо. Раньше такую капусту заготавливали на зиму в больших количествах, чтобы круглый год на столе была полезная и вкусная закуска.
А ведь вся капуста, которую мы знаем сегодня, когда-то была одним-единственным видом растения — и только благодаря селекции появились белокочанная, брюссельская, айсберг и другие разновидности. Но именно маринованная капуста заняла особое место в нашем рационе: она долго хранится, сохраняет витамины и пробиотики, а готовится гораздо быстрее квашеной. Когда хочется чего-то остренького и хрустящего прямо сейчас, этот быстрый рецепт становится настоящим спасением.
Для приготовления вам понадобится полтора килограмма белокочанной капусты, две средние моркови и два зубчика чеснока. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови — так закуска получится ещё более нарядной. Складываем овощи в большую кастрюлю, добавляем пропущенный через пресс чеснок и аккуратно перемешиваем, чтобы ароматы объединились.
Теперь готовим маринад: в литре воды растворяем две столовые ложки крупной каменной соли и 130 грамм сахара, добавляем пять горошин чёрного перца и два лавровых листа. Доводим смесь до кипения и варим пять-десять минут, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем вливаем в маринад 100 миллилитров 9-процентного уксуса и 100 миллилитров растительного масла, перемешиваем и сразу заливаем капусту.
Сверху устанавливаем небольшой гнёт — например, тарелку с банкой воды — и оставляем кастрюлю при комнатной температуре на десять часов. За это время капуста пропитается маринадом, станет сочной и хрустящей. После этого раскладываем закуску по чистым банкам и убираем в холодильник ещё на сутки — так вкус станет ещё более насыщенным и гармоничным.
Готовая маринованная капуста получается нежной, ароматной и невероятно хрустящей — идеальная закуска к любому столу. Мой личный совет: если хотите сделать вкус ещё богаче, добавьте в маринад пару зёрен кориандра или щепотку семян укропа. Эти простые специи придадут закуске тот самый благородный «базарный» аромат, перед которым невозможно устоять. А ещё можно поэкспериментировать с добавками: клюква, свёкла или острый перчик сделают капусту ещё интереснее. Попробуйте этот рецепт — и вы больше не захотите покупать маринованную капусту в магазине.
фото: Источник
